清真认证技术指南：分步详解
清真认证是一个分阶段的过程。了解各步骤的顺序、需要准备的文件，以及各方在认证流程中的角色。
许多企业失败并非因为产品有问题，而是因为技术文件没有准备好。本文逐步指导文件准备流程，重点关注原料和关键点。
第1步：编制完整的原料清单
从实际使用的原料清单开始，而不是宣传标签上写的那些。对于每种原料，记录商品名、通用名、生产商和原产国。
将原料分为两组：主要原料和辅助原料。辅助原料常被遗漏，而关键点恰恰隐藏其中，例如香精、澄清剂或调味溶剂。
第2步：标记需要额外文件的原料
并非所有原料都需要额外文件。需要关注的是那些状态取决于来源的原料。以下是关键点清单中的几个例子：
- 酒精/乙醇——其状态取决于来源、浓度和使用目的。可用作调味溶剂、色素或防腐剂，并出现在发酵产品和液体药物中。
- 香草提取物——行业标准使用乙醇作为萃取溶剂，因此需要说明所用溶剂。
- 香水/香料成分——通常含有高浓度酒精溶剂，可能含有动物麝香。
- 鱼鳔胶——从鱼鳔中提取的澄清剂，常用于啤酒和葡萄酒，以及部分包装果汁。
对于这些原料，准备来源文件：生产商说明、原料清真证书，或注明原料来源和溶剂的技术规格。
第3步：准备原料不合格时的替代方案
良好的技术文件应包含替换计划。市场上可用的几种替代方案：
- 非酒精植物溶剂，或经LPH验证来源和浓度的合成/工业乙醇。
- 香草粉、合成香兰素，或经清真认证的水/甘油溶剂香草提取物。
- 经清真认证的非酒精香水或合成麝香。
- 用于非酒精饮料产品的植物澄清剂，如膨润土或卡拉胶。
第4步：绘制流程和污染点图
原料准备好后，绘制从原料接收到包装的生产流程。标记可能接触非清真原料的点，例如共用设备、交替生产线或混合储存。
对于每个点，写下所采取的控制措施：清洗计划、设备分离或空间隔离。这份文件将在清真检查机构（LPH）审计时被要求提供。
第5步：完善体系文件
除了原料和工艺文件外，准备体现一致性的体系文件。这包括清真政策、负责人员名单、采购程序和内部培训记录。
如果公司指定了清真主管，确保其能力有据可查。该角色负责日常运行清真产品保证体系（SJPH）。
第6步：注册前检查准备情况
注册前，进行自查。以下是常见的发现项：
- 原料清单与最新配方不符。
- 供应商文件已过期。
- 流程未反映现场实际操作。
- 污染点缺少清洁记录。
先修正这些发现项。注册和检查通过BPJPH规定的机制进行，执行检查的LPH必须按照适用指南获得认可，包括参照SNI ISO/IEC 17065:2012的指南。
法规作为参考的作用
企业需要了解的两项相关法规是：2024年第42号政府条例关于清真产品保证领域实施，其中规定了LPH认可程序和清真审计员任命等；以及2025年BPJPH负责人第243号决定关于BPJPH服务标准，规定了服务类型及其要求和时限。
需要记住，清真认定是MUI法特瓦委员会或清真产品法特瓦委员会的权限，而清真证书仅由BPJPH颁发。
结语
整洁的技术文件可缩短修正时间并降低审计发现风险。要整理SJPH的全部标准，从原料登记、关键点到内部审计，IndoHalal.id的SJPH平台可帮助将其保存在一个地方。
