剖析原料关键点及其追溯方法

一个产品的清真性并非由单一原料决定。然而，有些原料的状态取决于其来源和加工过程。这类原料被称为关键点。本文剖析四个常见原料关键点示例及其追溯方法。

什么使原料成为关键点

当一种原料的清真状态无法仅凭名称或形态确定时，该原料即被称为关键点。名称相同的化学物质可能来自不同来源。例如，甘油可来自棕榈油或猪脂。若无来源信息，其状态便无法判定。

因此，关键点始终涉及两个方面：原料来源和加工过程。来源表明原料从何而来。过程表明原料如何被处理，包括加工助剂和所用设施。两者都需追溯，而非仅其一。

在清真产品保证体系（SJPH）框架下，原料标准规定于BPJPH（清真产品保证机构）局长第57号/2021年决定关于SJPH标准中。该决定包含五项标准，其中之一为原料。因此，原料追溯不仅是行政事务，而是SJPH实施本身的一部分。

四个原料关键点示例

以下是关键点讨论中常出现的四种原料。其状态不可一概而论；每种均需具体核查。

甘油/丙三醇（E422）

甘油是一种多用途保湿剂。该原料可来自清真的棕榈油，也可来自非法的猪脂。甘油用于牙膏、糖浆药物、化妆品、糖果、湿润糕点及食品防腐剂。替代品为获得清真认证的植物甘油，通常来自棕榈油或椰子油。追溯时，应检查供应商文件中关于原料来源的说明及清真证书（如有）。

香精/香料成分

化妆品中的香料成分通常含高比例酒精溶剂，并可能含有动物麝香。其状态取决于来源。替代品为无酒精香精或获清真认证的合成麝香。该原料用于香水、喷雾除臭剂及带香味的身体护理产品。追溯需涉及香精成分和溶剂，而不仅是产品名称。

虫胶（E904）

虫胶是来自紫胶虫树脂的光泽涂层。就材质而言，虫胶通常被容忍，但其加工过程需核查。该原料用作糖果、药丸或补充剂的光泽涂层，以及新鲜水果的涂层。替代品为使用经核实溶剂的清真认证虫胶，或纯巴西棕榈蜡等植物涂层。关键点不在昆虫本身，而在于伴随的溶剂和过程。

明胶

明胶是来自动物胶原蛋白的增稠蛋白质。仅当来源和屠宰方式明确时，其状态才为清真。明胶用于棉花糖、果冻糖、药物或补充剂胶囊、冰淇淋、酸奶及某些烘焙产品。替代品为鱼明胶、清真认证牛明胶，或作为植物替代品的琼脂和卡拉胶。明胶追溯要求明确动物物种、组织来源及屠宰方式。

如何追溯原料关键点

追溯关键点并非一蹴而就的工作。可遵循一定顺序，使结果可问责。

1. 梳理原料。列出所用全部原料，包括未出现在标签上的加工助剂。按类别和初始状态分组。
2. 询问来源。对于每种来源存疑的原料，要求供应商提供关于原料来源的书面说明。不要止步于商品名称。
3. 索取支持文件。文件可为原料清真证书、产品规格或供应商声明函。检查有效期及其与所购原料的一致性。
4. 检查过程。追溯加工助剂、设施及潜在交叉污染。即使主要原料已明确，关键点也可能在此出现。
5. 记录并复审。将追溯结果保存在原料登记册中。定期复审，尤其是在供应商或配方变更时。

这些步骤符合SJPH中的原料标准，该标准要求建立检查和监控机制。BPJPH局长第57号/2021年决定也包含监控和评估标准，因此追溯并非一次性活动。

法规和机构的作用

在经营主体方面，BPJPH局长第57号/2021年决定是SJPH实施的主要参考。该法规已由第20号/2023年局长决定修订。特定产品类别的清真证书义务规定于宗教部长第748号/2021年决定中，该决定已由KMA 944/2024修订。至于清真产品保证的实施程序，包括清真检查机构（LPH）的认可和清真审核员的任命，规定于政府条例第42号/2024年。

获认可的清真检查机构参照SNI ISO/IEC 17065:2012，该标准规定公正性、保密性、人员能力以及投诉和申诉管理。该标准成为LPH认可的参考。

需注意，清真性的裁定是MUI（印尼乌里玛委员会）教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，经营主体的原料追溯结果属于准备和记录性质，而非最终确定清真状态。

结语

原料关键点要求对来源和过程细致核查，而不仅是原料名称。通过梳理原料、询问来源、索取文件、检查过程以及记录和复审，经营主体可建立更强的可追溯性。为管理SJPH的全部标准，包括原料登记册和关键点，IndoHalal.id的SJPH平台可帮助在一个地方整理文件和内部审核。