تحليل النقاط الحرجة للمكوّنات وطرق تتبّعها

لا تتحدد حلالية منتج ما بمكوّن واحد فحسب. غير أن هناك مكوّنات يعتمد وضعها على مصدرها وعملية إنتاجها. وتُسمى هذه المكوّنات نقاطًا حرجة. يتناول هذا المقال بالتحليل أربعة أمثلة لنقاط حرجة شائعة في المكوّنات وطرق تتبّعها.

ما الذي يجعل المكوّن نقطة حرجة

يُوصف المكوّن بأنه نقطة حرجة عندما لا يمكن التأكد من وضع حلاليته من اسمه أو شكله وحده. فالمادة الكيميائية ذات الاسم نفسه قد تأتي من مصادر مختلفة. فالجليسرين، على سبيل المثال، قد يكون مصدره زيت النخيل أو دهن الخنزير. ومن دون معلومات عن المصدر، لا يمكن تحديد وضعه.

لذلك، ترتبط النقطة الحرجة دائمًا بأمرين: مصدر المكوّن وعملية معالجته. فالمصدر يبيّن من أين جاء المكوّن. والعملية تبيّن كيف عُولج المكوّن، بما في ذلك المواد المساعدة والمرافق المستخدمة. ويلزم تتبّع كليهما، لا أحدهما فقط.

وفي إطار نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH)، تُنظَّم معايير المكوّنات في قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 بشأن معايير SJPH. ويتضمن هذا القرار خمسة معايير، أحدها المكوّنات. وبذلك فإن تتبّع المكوّنات ليس مجرد إجراء إداري، بل جزء من تطبيق SJPH نفسه.

أربعة أمثلة لنقاط حرجة في المكوّنات

فيما يلي أربعة مكوّنات تظهر كثيرًا في مناقشات النقاط الحرجة. ولا يمكن تعميم وضعها؛ إذ يلزم فحص كل منها على حدة.

الجليسرين / الجليسرول (E422)

الجليسرين مرطّب متعدد الاستخدامات. وقد يكون مصدره زيت نخيل حلال أو دهن خنزير حرام. ويُستخدم الجليسرين في معجون الأسنان والأدوية الشرابية ومستحضرات التجميل والحلوى والكعك الرطب ومواد حفظ الأغذية. والبديل هو جليسرين نباتي حاصل على شهادة حلال، غالبًا من زيت النخيل أو جوز الهند. وللتتبّع، يُفحص مستند المورّد الذي يذكر أصل المكوّن وشهادة الحلال إن وُجدت.

العطور / مواد التعطير

مواد التعطير في مستحضرات التجميل تكون عمومًا عالية المذيب الكحولي وقد تحتوي على مسك حيواني. ويعتمد وضعها على المصدر. والبديل هو عطور خالية من الكحول أو مسك صناعي حاصل على شهادة حلال. وتُستخدم هذه المواد في العطور ومزيلات العرق بالرش ومنتجات العناية بالجسم المعطرة. ويجب أن يشمل التتبّع تركيب مادة التعطير ومذيبها، لا اسم المنتج فقط.

الشيلاك (E904)

الشيلاك طلاء لامع من راتنج حشرة اللك. ومن حيث المادة، يُتسامح عمومًا مع الشيلاك، لكن يلزم فحص عملية إنتاجه. ويُستخدم هذا المكوّن طلاءً لامعًا للحلوى وحبوب الأدوية أو المكملات وطلاءً للفواكه الطازجة. والبديل هو شيلاك حاصل على شهادة حلال بمذيب موثّق، أو طلاء نباتي مثل شمع الكرنوبا النقي. والنقطة الحرجة ليست في الحشرة نفسها، بل في المذيب والعملية المصاحبة له.

الجيلاتين

الجيلاتين بروتين مثخّن من كولاجين حيواني. ولا يكون حلالًا إلا إذا كان مصدره وطريقة ذبحه واضحين. ويُستخدم الجيلاتين في المارشميلو والحلوى الهلامية وكبسولات الأدوية أو المكملات والآيس كريم والزبادي وبعض منتجات المخبوزات. والبديل هو جيلاتين السمك أو جيلاتين بقري حاصل على شهادة حلال، أو الأجار والكاراجينان بديلًا نباتيًا. ويتطلب تتبّع الجيلاتين وضوح نوع الحيوان وأصل الأنسجة وطريقة الذبح.

طرق تتبّع النقاط الحرجة للمكوّنات

تتبّع النقاط الحرجة ليس عملًا يُنجز مرة واحدة. وهناك تسلسل يمكن اتباعه ليكون الناتج قابلًا للمساءلة.

1. حصر المكوّنات. إعداد قائمة بجميع المكوّنات المستخدمة، بما في ذلك المواد المساعدة التي لا تظهر على الملصق. وتصنيفها حسب الفئة والوضع الأولي.
2. السؤال عن المصدر. لكل مكوّن يعتمد وضعه على المصدر، تُطلب من المورّد بيانات كتابية عن أصل المكوّن. ولا يُكتفى بالاسم التجاري.
3. طلب المستندات الداعمة. قد تكون المستندات شهادة حلال للمكوّن أو مواصفات المنتج أو إفادة من المورّد. ويُفحص صلاحيتها ومطابقتها للمكوّن المشترى.
4. فحص العملية. تتبّع المواد المساعدة والمرافق واحتمال التلوث المتبادل. فقد تظهر النقطة الحرجة هنا حتى لو كان المكوّن الرئيسي واضحًا.
5. التسجيل والمراجعة الدورية. حفظ نتائج التتبّع في سجل المكوّنات. ومراجعتها دوريًا، خصوصًا عند تغيّر المورّد أو التركيبة.

تتوافق هذه الخطوات مع معايير المكوّنات في SJPH، التي تشترط وجود آلية للفحص والمراقبة. كما يتضمن قرار رئيس BPJPH 57/2021 معايير المراقبة والتقييم، بحيث لا يكون التتبّع نشاطًا لمرة واحدة.

دور اللوائح والجهات

من جانب الجهات الفاعلة في الأعمال، يُعد قرار رئيس BPJPH 57/2021 المرجع الرئيسي لتطبيق SJPH. وقد عُدّل هذا التنظيم بالقرار 20/2023. أما إلزامية شهادة الحلال لفئات منتجات معينة فمنظّمة في قرار وزير الشؤون الدينية رقم 748 لسنة 2021، المعدّل بالقرار KMA 944/2024. وأما إجراءات تنظيم ضمان المنتج الحلال، بما في ذلك اعتماد LPH (جهة فحص الحلال) وتعيين مدققي الحلال، فمنظّمة في اللائحة الحكومية رقم 42 لسنة 2024.

وتستند جهة فحص الحلال المعتمدة إلى المعيار SNI ISO/IEC 17065:2012، الذي ينظّم الحياد والسرية وكفاءة الموظفين وإدارة الشكاوى والاستئنافات. ويُعد هذا المعيار مرجعًا في اعتماد LPH.

وتجدر الإشارة إلى أن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI (مجلس العلماء الإندونيسي) أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا BPJPH (الجهة الوطنية لضمان المنتج الحلال). ولذلك فإن نتائج تتبّع المكوّنات من قبل الجهات الفاعلة في الأعمال تهدف إلى الإعداد والتوثيق، لا إلى تحديد وضع الحلال بشكل نهائي.

خاتمة

تتطلب النقاط الحرجة للمكوّنات دقة في المصدر والعملية، لا في اسم المكوّن فقط. ومن خلال حصر المكوّنات والسؤال عن المصدر وطلب المستندات وفحص العملية والتسجيل والمراجعة الدورية، يمكن للجهات الفاعلة في الأعمال بناء تتبّع أقوى. ولإدارة جميع معايير SJPH، بما في ذلك سجل المكوّنات والنقاط الحرجة، يمكن لمنصة SJPH من IndoHalal.id المساعدة في تنظيم المستندات والتدقيق الداخلي في مكان واحد.