剖析原料关键点及其追溯方法

大多数清真关键点并非因为原料本身非法而出现。关键点的出现是因为其来源可能发生变化。同一种原料既可能来自动物源，也可能来自植物源。可能来自按教法屠宰的动物，也可能不是。因此，关键点必须被追溯，而不能被假设。

什么使一种原料成为关键点

在清真产品保障框架中，来源依情况而定的原料是指仅凭名称无法确定其清真属性的原料。有四种常见模式：

• 经加工的动物源衍生物。乳清和酪蛋白本身是乳制品衍生物。问题出现在其来源奶酪的制作过程中，该过程可能使用动物源凝乳酶。
• 来自动物器官的酶。胃蛋白酶是来自猪或牛胃的蛋白质消化酶，用于奶酪和制药行业。
• 具有两条原料路线的乳化剂。单双甘油脂肪酸酯（E471）是食品工业中最常见的乳化剂，可来自棕榈油或动物脂肪。
• 具有提取物历史的添加剂。L-半胱氨酸（E920），面包面团软化剂，历史上曾从人类头发或家禽羽毛中提取。

这四个例子说明了一件事：需要审核的不仅是标签上的原料名称，还有其供应商链条。

从标签追溯到文件

关键点追溯从简单的问题开始：这是什么原料，来自哪里，证据是什么。

1. 梳理原料。记录所有产品中的所有原料，包括占比极小的原料。添加剂和酶常因在配料表中不显眼而被遗漏。
2. 标记来源依情况而定的原料。对每种原料，询问其是否可能来自动物源。如果是，则列入关键点清单。
3. 向供应商索取文件。需要的不是口头声明，而是具体列明脂肪酸来源或酶来源的原料证书。
4. 核查替代方案。对每个关键点，了解可被问责的版本。来自标明微生物凝乳酶或持有清真认证的动物凝乳酶生产商的乳清和酪蛋白。来自持有清真认证的牛胃的胃蛋白酶或微生物蛋白酶。持有清真认证且供应商原料证书中列明植物源脂肪酸的E471。经认证的微生物发酵L-半胱氨酸，或植物源面团软化酶。
5. 保存痕迹。未归档的文件会在人员更替或供应商更换时丢失。

为什么供应商往往是最薄弱的环节

企业通常能掌控自己生产车间的流程。无法掌控的是原料供应商。例如，E471生产商可能在不改变产品名称的情况下更换脂肪酸来源。商品名不变，内容物已变。因此，原料证书需要定期更新，而不是保存一次就认为完成。

酶也是如此。胃蛋白酶和L-半胱氨酸用量很小，但两者带来的风险与其占比并不相称。

支撑追溯的法规框架

清真认证义务以《2014年第33号关于清真产品保障的法律》为依据。该法律规定了清真认证义务、BPJPH（清真产品保障局）的设立、LPH（清真检查机构）的角色，以及MUI（印尼乌里玛委员会）在确定产品清真属性方面的权限。

必须获得清真认证的产品类别及其分阶段安排通过《2021年第748号宗教部长决定》确定，并经KMA 944/2024修订。该清单很重要，因为它决定了原料追溯必须多快完成。

从检查方面看，LPH依据SNI ISO/IEC 17065:2012标准开展工作，该标准规定了公正性、保密性、人员能力、投诉和申诉管理以及问责制。LPH认可指南规定在《2025年第78号BPJPH局长决定》中，涵盖要求、Pratama和Utama资格、能力范围、费用、申请流程、监督和见证评估。

需要记住的是，清真属性的确定是MUI教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，内部追溯结果不能替代官方确定。它是使该流程顺利进行的准备材料。

将追溯变为习惯

关键点追溯不会在一个认证周期后停止。每次供应商变更、配方变更或原料商品名变更都会重新开启同样的问题。妥善保存原料登记册及其关键点的公司将能更快地回答审核员的问题。

为了可持续地管理这一点，IndoHalal.id的SJPH平台帮助您在一个应用中保存原料登记册、标记关键点，并准备BPJPH认证就绪状态。