剖析原料关键点及其追溯方法

一种原料的清真关键点很少以可疑词语的形式出现在标签上。往往恰恰是名称中性的清真状态原料，但其来源决定了最终状态。因此，最安全的做法不是从名称猜测，而是通过文件追溯来源。

关于清真产品保障的2014年第33号法律成为清真认证义务、BPJPH（清真产品保障局）设立以及LPH（清真检查机构）角色的基础。通过2023年第6号法律的最近修订简化了流程，为UMK（微型和小型企业）引入了清真声明方案，并为清真产品法特瓦委员会开辟了道路。需要记住的是，清真裁定是MUI（印尼乌里玛委员会）法特瓦委员会/清真产品法特瓦委员会的权限，而证书仅由BPJPH颁发。

为什么原料名称不够

许多原料有不止一种可能的来源。相同的商品名称可能来自植物油或动物脂肪。没有说明来源的文件，该原料的清真状态仍取决于来源，而非自动清真。

因此，追溯要从上游进行。所寻找的不仅是原料名称，而是原料来源、加工过程及伴随的处理方式。

需要剖析的四类原料

1. 乳化剂：脂肪酸单双甘油酯（E471）

E471是食品工业中最常见的乳化剂之一。该原料可能来自棕榈油或动物脂肪。其用途广泛，例如面包、人造黄油、冰淇淋、巧克力及包装烘焙产品。

可追溯的替代方案是获得清真认证的E471，其植物脂肪酸来源列在供应商的原料证书中。

2. 香精（Flavoring）

香精提供额外风味。需要检查两点：溶剂，通常为酒精；以及基质，可能为动物源。香精用于软饮料、零食、糖果、风味乳制品及方便面。

可追溯的替代方案是获得清真认证的香精，使用植物溶剂（非乙醇）和植物或微生物基质。

3. 食品加工用微生物酶

该类别广泛，包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。虽然称为微生物酶，但酶可能来源于微生物、植物或动物。其用途包括葡萄糖和果糖浆、肉类嫩化剂、果汁和奶酪生产，乃至用于非直接接触的洗碗机洗涤剂。

可追溯的替代方案是获得清真认证的发酵微生物酶，并附有供应商的来源文件。

4. 酒精或乙醇

酒精和乙醇处于syubhat（可疑）状态。其状态取决于来源、浓度和使用目的。该原料作为香精和色素的溶剂、香草提取物、发酵产品如酱油、tapai和tempoyak，以及液体药物出现。

可追溯的替代方案是非酒精植物溶剂，或经LPH验证来源文件和浓度的合成/工业乙醇。

如何追溯关键点

1. 梳理全部原料。 编制原料清单，包括未出现在消费者标签上的辅助原料。
2. 标记状态取决于来源或syubhat的原料。 上述四类可作为标记的起点。
3. 向供应商索取来源文件。 原料清真证书和来源说明成为主要参考。
4. 记录来源、加工和浓度。 对于乙醇等原料，浓度和使用目的也起决定作用。
5. 保存文件痕迹。 追溯必须能够重新审计，而不仅是口头记录。
6. 通过LPH验证。 若文件不充分，原料通过清真检查机构验证。

在认可实践中，LPH参照SNI ISO/IEC 17065:2012，该标准规定了公正性、保密性、人员能力、投诉和申诉管理以及问责。LPH认可指南也规定在2025年BPJPH负责人第78号决定中，其中包含要求、Pratama和Utama资格、能力范围、费用、申请流程、监督和见证评估。

堵住生产线上的漏洞

关键点不止于原材料。辅助原料、发酵介质和溶剂也起决定作用。因此，追溯最好成为常规习惯，而非审计前的一次性工作。

为了整理原料登记、标记关键点并在一处准备BPJPH认证就绪，IndoHalal.id的SJPH平台可帮助企业有序管理所有SJPH标准。