Membedah Titik Kritis Emulsifier, Lemak Hewani, dan Parfum

Dalam sertifikasi halal, tidak semua bahan berstatus jelas. Sebagian berada di wilayah yang statusnya bergantung pada sumber dan prosesnya. Tiga contoh yang sering muncul di produk pangan dan kosmetik adalah emulsifier mono- dan digliserida (E471), lemak hewani atau shortening, serta parfum atau bahan pewangi. Memahami titik kritisnya membantu pelaku usaha menyiapkan dokumen yang tepat.

Apa yang dimaksud titik kritis

Titik kritis adalah bagian dari bahan atau proses yang dapat mengubah status kehalalan produk. Menurut Keputusan Kepala BPJPH Nomor 57 Tahun 2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal, salah satu kriteria SJPH adalah bahan. Artinya, pelaku usaha wajib mengetahui asal-usul dan status bahan yang digunakan, bukan sekadar nama dagangnya.

Untuk tiga bahan di bawah ini, status default-nya bukan halal atau haram, melainkan tergantung sumber. Karena itu, penelusuran menjadi kunci.

Mono- dan Digliserida Asam Lemak (E471)

E471 adalah pengemulsi yang paling umum dipakai di industri pangan. Fungsinya menyatukan air dan minyak, sehingga banyak ditemukan pada roti, margarin, es krim, cokelat, dan produk bakery kemasan. Titik kritisnya ada pada sumber asam lemak. E471 dapat dibuat dari minyak sawit atau dari lemak hewani. Tanpa dokumen yang jelas, statusnya belum dapat dipastikan.

Cara menelusurinya:

• Minta spesifikasi bahan dari pemasok, termasuk pernyataan sumber asam lemak.
• Pastikan ada sertifikat halal bahan yang mencantumkan sumber nabati secara eksplisit.
• Simpan dokumen tersebut dalam registri bahan sebagai bagian dari kriteria bahan SJPH.

Lemak Hewani dan Shortening

Shortening adalah lemak padat yang dipakai untuk menggoreng dan memanggang. Bahan ini lazim pada kue kering, pastry, donat, mi instan, dan produk gorengan kemasan. Titik kritisnya adalah asal lemak. Shortening dari lemak babi (lard) mutlak haram. Shortening dari lemak sapi hanya dapat diterima bila berasal dari hewan yang disembelih sesuai ketentuan dan memiliki sertifikat halal.

Alternatif yang lebih mudah ditelusuri adalah minyak sawit, minyak kelapa, margarin nabati, atau shortening dari lemak sapi bersertifikat halal. Pelaku usaha sebaiknya menetapkan pilihan sumber lemak sejak awal dan menuangkannya dalam kebijakan bahan.

Parfum dan Bahan Pewangi

Parfum dan bahan pewangi umumnya berpelarut alkohol tinggi. Selain itu, sebagian dapat memuat musk hewani. Titik kritisnya ada pada sumber pelarut dan sumber komponen pewangi. Status bahan ini tergantung sumber, sehingga tidak dapat digeneralisasi.

Langkah penelusuran yang dapat dilakukan:

1. Identifikasi jenis pelarut yang dipakai. Apakah alkohol nabati, sintetis, atau sumber lain.
2. Periksa apakah ada musk hewani dan dari hewan apa.
3. Pilih alternatif yang lebih jelas, seperti parfum non-alkohol (alcohol-free fragrance) atau musk sintetis bersertifikat halal.
4. Simpan dokumen pendukung dari pemasok untuk setiap batch bahan.

Menyusun jejak telusur yang rapi

Menelusuri titik kritis bukan pekerjaan sekali jadi. Diperlukan registri bahan yang mencatat nama bahan, sumber, pemasok, nomor sertifikat, dan masa berlaku. Registri ini menjadi bagian dari kriteria bahan dan proses produk halal dalam SJPH sebagaimana diatur dalam Kepka BPJPH 57/2021.

Untuk bahan yang statusnya tergantung sumber, dokumen menjadi penentu. Tanpa dokumen, auditor halal tidak memiliki dasar untuk menilai. Karena itu, biasakan meminta spesifikasi dan sertifikat bahan setiap kali ada pergantian pemasok atau formulasi.

Peran lembaga dan kewenangan

Penilaian kehalalan bahan dan produk dilakukan melalui proses pemeriksaan oleh Lembaga Pemeriksa Halal yang terakreditasi. Standar SNI ISO/IEC 17065:2012 menjadi acuan akreditasi LPH, termasuk aspek ketidakberpihakan dan kompetensi personel. Penetapan kehalalan merupakan kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal, sedangkan sertifikat halal hanya diterbitkan oleh BPJPH. Pelaku usaha tidak menetapkan status halal sendiri, tetapi menyiapkan bukti dan sistem yang memudahkan pemeriksaan.

Penutup

Titik kritis pada E471, lemak hewani, dan parfum berakar pada satu hal: sumber bahan yang tidak selalu transparan. Menelusurinya menuntut dokumen, bukan asumsi. Bagi pelaku usaha yang ingin merapikan registri bahan dan titik kritis dalam satu tempat, platform SJPH IndoHalal.id dapat membantu mengelola kriteria bahan, proses, dan audit internal secara terpadu.