تشريح النقاط الحرجة للمستحلبات والدهون الحيوانية والعطور

في شهادة الحلال، ليست جميع المكونات ذات وضع واضح. فبعضها يقع في منطقة يعتمد وضعها على المصدر والعملية. ثلاثة أمثلة شائعة في المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل هي المستحلبات أحادية وثنائية الغليسريد (E471)، والدهون الحيوانية أو الشورتنج، والعطور أو مواد التعطير. إن فهم النقاط الحرجة يساعد رواد الأعمال على إعداد الوثائق المناسبة.

ما المقصود بالنقطة الحرجة

النقطة الحرجة هي جزء من المكون أو العملية يمكن أن يغيّر وضع حلال المنتج. وفقًا لقرار رئيس BPJPH رقم 57 لعام 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال، فإن أحد معايير SJPH هو المكونات. وهذا يعني أن رواد الأعمال ملزمون بمعرفة أصل المكونات المستخدمة ووضعها، وليس فقط اسمها التجاري.

بالنسبة للمكونات الثلاثة أدناه، فإن وضعها الافتراضي ليس حلالًا أو حرامًا، بل يعتمد على المصدر. لذلك، يصبح التتبع هو المفتاح.

أحاديات وثنائيات غليسريد الأحماض الدهنية (E471)

E471 هو مستحلب من أكثر المستحلبات شيوعًا في الصناعات الغذائية. وظيفته توحيد الماء والزيت، لذا يوجد بكثرة في الخبز والمارجرين والآيس كريم والشوكولاتة ومنتجات المخابز المعبأة. تكمن نقطته الحرجة في مصدر الأحماض الدهنية. يمكن تصنيع E471 من زيت النخيل أو من الدهون الحيوانية. بدون وثائق واضحة، لا يمكن التأكد من وضعه.

طرق تتبعه:

• اطلب مواصفات المكون من المورد، بما في ذلك بيان مصدر الأحماض الدهنية.
• تأكد من وجود شهادة حلال للمكون تذكر المصدر النباتي بشكل صريح.
• احفظ هذه الوثائق في سجل المكونات كجزء من معايير المكونات في SJPH.

الدهون الحيوانية والشورتنج

الشورتنج هو دهن صلب يستخدم للقلي والخبز. هذا المكون شائع في البسكويت والمعجنات والدوناتس والنودلز سريعة التحضير والمنتجات المقلية المعبأة. نقطته الحرجة هي مصدر الدهن. الشورتنج المصنوع من دهن الخنزير (lard) حرام قطعًا. أما الشورتنج المصنوع من دهن البقر فلا يُقبل إلا إذا كان من حيوان ذُبح وفق الأحكام الشرعية ويحمل شهادة حلال.

البدائل الأسهل تتبعًا هي زيت النخيل، وزيت جوز الهند، والمارجرين النباتي، أو الشورتنج من دهن البقر الحاصل على شهادة حلال. يُنصح رواد الأعمال بتحديد مصدر الدهن منذ البداية وإدراجه في سياسة المكونات.

العطور ومواد التعطير

العطور ومواد التعطير تحتوي عمومًا على نسبة عالية من الكحول المذيب. بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي بعضها على مسك حيواني. تكمن النقطة الحرجة في مصدر المذيب ومصدر مكونات التعطير. يعتمد وضع هذا المكون على المصدر، لذا لا يمكن تعميمه.

خطوات التتبع التي يمكن القيام بها:

1. حدد نوع المذيب المستخدم. هل هو كحول نباتي أو صناعي أو مصدر آخر.
2. تحقق مما إذا كان هناك مسك حيواني ومن أي حيوان.
3. اختر بدائل أوضح، مثل العطور الخالية من الكحول (alcohol-free fragrance) أو المسك الصناعي الحاصل على شهادة حلال.
4. احفظ الوثائق الداعمة من المورد لكل دفعة من المكونات.

بناء سجل تتبع منظم

تتبع النقاط الحرجة ليس عملًا لمرة واحدة. يلزم وجود سجل للمكونات يدوّن اسم المكون والمصدر والمورد ورقم الشهادة وتاريخ الصلاحية. يصبح هذا السجل جزءًا من معايير المكونات وعملية المنتج الحلال في SJPH كما هو منظم في قرار رئيس BPJPH رقم 57/2021.

بالنسبة للمكونات التي يعتمد وضعها على المصدر، تكون الوثائق هي المحدد. بدون وثائق، لا يملك مدقق الحلال أساسًا للتقييم. لذلك، اعتد على طلب المواصفات وشهادات المكونات كلما حدث تغيير في المورد أو التركيبة.

دور المؤسسات والصلاحيات

يتم تقييم حلالية المكونات والمنتجات من خلال عملية فحص تقوم بها جهة فحص حلال معتمدة. ويُعد معيار SNI ISO/IEC 17065:2012 مرجعًا لاعتماد LPH، بما في ذلك جوانب الحياد وكفاءة الموظفين. تحديد الحلال هو من صلاحيات لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال، بينما تُصدر شهادة الحلال فقط من قبل BPJPH. لا يحدد رواد الأعمال وضع الحلال بأنفسهم، بل يعدون الأدلة والنظام الذي يسهل الفحص.

خاتمة

تتجذر النقاط الحرجة في E471 والدهون الحيوانية والعطور في أمر واحد: مصدر المكونات الذي ليس دائمًا شفافًا. يتطلب تتبعها وثائق، وليس افتراضات. بالنسبة لرواد الأعمال الذين يرغبون في ترتيب سجل المكونات والنقاط الحرجة في مكان واحد، يمكن لمنصة SJPH IndoHalal.id المساعدة في إدارة معايير المكونات والعملية والتدقيق الداخلي بشكل متكامل.