تتبع النقاط الحرجة للمواد: من المصدر إلى الوثيقة

في شهادة الحلال، غالبًا لا تظهر النقاط الحرجة للمواد في اسم المادة على الملصق. فقد يحمل الاسم الذي يبدو محايدًا مشكلة تتعلق بالمصدر أو العملية. لذلك يحتاج أصحاب الأعمال إلى تحليل كل مادة بشكل منهجي، لا مجرد قراءة قائمة المكونات.

تضع Kepka BPJPH 57/2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH) المواد كأحد خمسة معايير لنظام SJPH. وهذا يعني أن تتبع المواد ليس عملًا إضافيًا، بل جزء من نظام يجب بناؤه وصيانته.

ثلاث طبقات يجب فحصها

تتبع النقاط الحرجة للمواد يعني فحص ثلاث طبقات بالتتابع: المصدر، والعملية، والوثيقة. وهذه الطبقات يكمل بعضها بعضًا. وتخطي إحداها يجعل الاستنتاج هشًا.

1. مصدر المادة

الطبقة الأولى هي أصل المادة. وتندرج المواد الحيوانية والمواد المشتقة من الكحول ضمن الفئات التي غالبًا ما تتطلب اهتمامًا. ومع ذلك، لا يمكن تعميم وضعها.

• الكحول/الإيثانول وضعه شبهة بشكل افتراضي. ويعتمد وضعه على المصدر والنسبة والغرض من الاستخدام. وكما هو الحال في مذيب النكهات ومستخلص الفانيليا والأدوية السائلة، يمكن أن يأتي الإيثانول من التخمير أو من التخليق الصناعي.
• اللحوم الناتجة عن الفصل الميكانيكي (MSM) معرضة لخطر الاختلاط من أنواع مختلفة من الحيوانات. وتحتاج منتجات مثل النقانق والنجتس والكفتة ذات السعر الاقتصادي إلى تتبع أصل اللحم وخط الإنتاج.
• مستخلص الفانيليا يستخدم معياره الصناعي الإيثانول كمذيب للاستخلاص. لذلك يعتمد وضعه على مصدر المذيب المستخدم.
• الدهون الحيوانية أو الشورتنينغ يمكن أن تأتي من حيوانات مختلفة. فشحم الخنزير (Lard) حرام قطعًا، بينما يتطلب الشورتنينغ المصنوع من دهون البقر ضمان الذبح وشهادة.

في هذه الطبقة، السؤال المطروح ليس مجرد "ما هذه المادة"، بل "من أين جاءت هذه المادة".

2. عملية الإنتاج

الطبقة الثانية هي العملية. فقد يكون للمادة نفسها وضع مختلف حسب طريقة المعالجة والمرافق المستخدمة. وخط الإنتاج الذي يُستخدم بشكل مشترك لمواد من مصادر مختلفة يثير خطر التلوث المتبادل.

فبالنسبة إلى MSM، على سبيل المثال، يصبح ضمان خط إنتاج مخصص للحلال وشهادة من مسلخ (RPH) معتمد شرطين لا يمكن الاستعاضة عنهما. وبالنسبة إلى الإيثانول، تحدد النسبة والغرض من الاستخدام الوضع أيضًا، وليس اسم المادة وحده.

في هذه المرحلة، يحتاج أصحاب الأعمال إلى رسم خريطة لمسار الإنتاج: من أين تدخل المواد، وبأي معدات تُعالج، وبأي مواد تتلامس.

3. الوثائق الداعمة

الطبقة الثالثة هي الوثيقة. فبدون الوثيقة، يتوقف التتبع عند مجرد التخمين. وتشمل الوثائق المقصودة شهادة الحلال للمادة، وبيان المصدر، ومواصفات المنتج، وسجلات المورد.

تفحص مؤسسة فحص الحلال (LPH) مدى مطابقة الادعاءات للأدلة. لذلك يجب أن تكون الوثائق قابلة للتحقق، لا مجرد إقرار دون أساس. وينظم PP 42/2024 إجراءات التأسيس والاعتماد ونطاق أنشطة LPH، بما في ذلك تعيين مدقق الحلال الذي ينفذ الفحص.

البدائل المواد كمخرج

عندما يتعذر تتبع مادة ما بشكل مؤكد، يكون لدى أصحاب الأعمال خيار التحول إلى بدائل أوضح أصلًا. ومن الأمثلة المتاحة:

• بالنسبة إلى الإيثانول: مذيبات نباتية غير كحولية، أو إيثانول صناعي/مُخلّق مع وثائق مصدر ونسبة تم التحقق منها من قبل LPH.
• بالنسبة إلى MSM: منتجات لحوم مصنعة مع ضمان خط إنتاج مخصص للحلال وشهادة من RPH معتمد.
• بالنسبة إلى مستخلص الفانيليا: مسحوق الفانيليا، أو الفانيلين الصناعي، أو مستخلص فانيليا بمذيب مائي/جليسريني معتمد حلالًا.
• بالنسبة إلى الدهون الحيوانية/الشورتنينغ: زيت النخيل، أو زيت جوز الهند، أو السمن النباتي، أو شورتنينغ من دهون البقر معتمد حلالًا.

هذه البدائل ليست طريقًا مختصرًا، بل وسيلة لتقليل عدم اليقين عند النقاط الحرجة.

إعداد سجلات التتبع

ينتج التتبع الجيد سجلات قابلة للتدقيق. ويُستحسن أن تتضمن هذه السجلات اسم المادة والمصدر والعملية والوثائق الداعمة وحالة التحقق منها. وبذلك، عندما يفحص المدقق، يكون أثر التتبع متاحًا ويمكن تحمّل المسؤولية عنه.

وتجدر الإشارة إلى أن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا من قبل BPJPH. ومهمة أصحاب الأعمال إعداد الأدلة والنظام، لا تحديد وضع الحلال من جانب واحد.

يبسّط القانون UU 6/2023 عملية الشهادة ويقدم مخطط إقرار الحلال (self-declare) للشركات المتناهية الصغر والصغيرة والمتوسطة (UMK). ومع ذلك، فإن تبسيط العملية لا يلغي obligation تتبع المواد. بل على العكس، يجب على أصحاب الأعمال أن يظلوا قادرين على إظهار أصل المواد المستخدمة.

الخلاصة

تحليل النقاط الحرجة للمواد هو عمل تتبع المصدر والعملية والوثيقة بالتتابع. ولا يكفي اسم المادة على الملصق كأساس. فما يحدد الأمر هو الدليل القابل للتحقق. ومن خلال تتبع هذه الطبقات الثلاث، يبني أصحاب الأعمال أساسًا أقوى للجاهزية لشهادة الحلال.

وللمساعدة في إدارة سجل المواد والنقاط الحرجة وجاهزية التدقيق في مكان واحد، توفر IndoHalal.id منصة SJPH التي يمكن لأصحاب الأعمال استخدامها لترتيب جميع معايير SJPH بشكل منظم.