تتبع النقاط الحرجة للمكونات في المنتجات المصنعة والمكملات

في شهادة الحلال، تُعدّ المكونات أحد المعايير التي يتم فحصها. وقد وضع قرار رئيس BPJPH رقم 57 لعام 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتجات الحلال المكونات كمعيار مستقل، إلى جانب الالتزام والمسؤولية، وعملية المنتج الحلال، والمنتج، والمراقبة والتقييم. وهذا يعني أن أصحاب الأعمال بحاجة إلى معرفة ليس فقط ما هي المكونات المستخدمة، بل أيضًا من أين جاءت هذه المكونات وكيف تمت معالجتها.

النقطة الحرجة هي جزء من سلسلة المكونات التي قد تغيّر وضع الحلال. وغالبًا لا تظهر هذه النقطة في اسم المكوّن على الملصق. فيما يلي أربعة أمثلة تظهر كثيرًا في المنتجات المصنعة والمكملات، مع طريقة تتبعها.

البروبوليس المذاب بالكحول

البروبوليس مصدره النحل، ومصدره حلال. تظهر المشكلة في عملية الاستخلاص. وفقًا للبيانات المرجعية، يستخدم استخلاص البروبوليس عمومًا الإيثانول عالي التركيز. لذلك يعتمد وضعه على المصدر والعملية، وليس على المادة الخام.

طريقة تتبعه: اطلب بيانًا عن المذيب المستخدم في الاستخلاص. إذا كان المذيب كحولًا، فتتبع تركيزه وسببه. البدائل المسجلة هي البروبوليس المستخلص بالماء (قائم على الماء أو الجليسرين) أو البروبوليس المسحوق الخالي من الكحول. ويُستخدم هذا المكوّن عادة في مكملات المناعة، وغسول الفم العشبي، ومنتجات العناية التقليدية بالجروح.

الكارمين أو القرمزية (E120)

الكارمين صبغة حمراء طبيعية من حشرة القرمزية. وضعه مسجل كشبهة لأن العلماء اختلفوا في شأنه. على صاحب العمل ألا يقرر بنفسه، بل يضع هذا المكوّن ضمن المكونات التي تحتاج إلى مناقشة.

طريقة تتبعه: تحقق مما إذا كانت الصبغة المستخدمة هي الكارمين فعلًا، ثم سجّل الرقم E120 في قائمة المكونات. البدائل النباتية المسجلة هي البنجر (أحمر البنجر)، والأنثوسيانين، أو الليكوبين. ويوجد الكارمين عادة في المشروبات الحمراء، والحلوى، وأحمر الشفاه، والزبادي بالفواكه، ومنتجات اللحوم المصنعة.

اللحم المستخلص ميكانيكيًا (MSM)

MSM هو اللحم المتبقي على العظام المستخلص بالآلات. الخطر ليس في الآلة، بل في أصل الحيوان. وتسجل البيانات المرجعية خطر الاختلاط من أنواع مختلفة من الحيوانات. لذلك يعتمد وضعه على المصدر.

طريقة تتبعه: تتبع أصل اللحم حتى مسلخ (RPH) معتمد، وتأكد من خط إنتاج مخصص للحلال. البدائل المسجلة هي منتجات اللحوم المصنعة بضمان خط إنتاج مخصص للحلال وشهادة من مصنع ذبح معتمد. ويُستخدم MSM عادة في النقانق، وال nugget، وكرة اللحم، ومنتجات اللحوم المصنعة ذات السعر الاقتصادي.

L-cysteine (E920)

L-cysteine هو مكوّن يلين عجين الخبز. وتسجل البيانات المرجعية أن هذا المكوّن كان تاريخيًا يُستخلص من شعر الإنسان أو ريش الدواجن. لذلك يعتمد وضعه على المصدر.

طريقة تتبعه: اسأل المورد عن طريقة الإنتاج. البدائل المسجلة هي L-cysteine الناتج عن التخمير الميكروبي (غير حيواني) والمعتمد، أو إنزيمات تليين العجين النباتية. ويُستخدم هذا المكوّن عادة في الخبز الأبيض المنتج بكميات كبيرة، وخبز البرغر، وعجين البيتزا التجاري.

التتبع بشكل منهجي

تُظهر الحالات الأربع أعلاه النمط نفسه. نادرًا ما تكون النقطة الحرجة في اسم المكوّن، بل في أصله وعملية إنتاجه. وهناك عدة خطوات يمكن لصاحب العمل تنفيذها.

1. إعداد سجل المكونات. سجّل اسم المكوّن، ورقم E إن وجد، والوظيفة، والمورد.
2. جمع المستندات الداعمة من المورد، بما في ذلك بيان أصل المكوّن وعملية الإنتاج.
3. تحديد المكونات التي يعتمد وضعها على المصدر أو المشتبه فيها، ثم إعطاء أولوية للتتبع.
4. تسجيل البدائل المتاحة للمكونات كخطة استبدال عند الحاجة.
5. حفظ نتائج التتبع كجزء من المراقبة والتقييم.

يجب التذكير بأن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تصدر شهادة الحلال إلا من BPJPH. وأصحاب الأعمال يعدّون الأدلة والنظام، ولا يحددون بأنفسهم وضع الحلال لمنتجاتهم.

كما يستند إطار فحص المكونات إلى اللوائح. وينظم القانون رقم 33 لعام 2014 بشأن ضمان المنتجات الحلال إلزامية الشهادة، وإنشاء BPJPH، ودور مؤسسة فحص الحلال (LPH)، واختصاص MUI في تحديد حلال المنتجات. ويبسّط القانون رقم 6 لعام 2023 عملية الشهادة، ويقدم مخطط إقرار الحلال لـ UMK، ويفتح الطريق أمام لجنة فتوى المنتجات الحلال. وعلى مستوى المؤسسات، يُعدّ SNI ISO/IEC 17065:2012 مرجعًا لاعتماد LPH، بما في ذلك الحياد وكفاءة الموظفين.

مع سجل مكونات منظم ومستندات موردين كاملة، يصبح تتبع النقاط الحرجة عملًا قابلًا للقياس. ويمكن متابعة النتائج قبل الفحص، لا بعده.

لإدارة سجل المكونات، وتحديد النقاط الحرجة، وإعداد أدلة التتبع في مكان واحد، يمكن استخدام منصة SJPH IndoHalal.id كأداة عمل يومية لفريقكم.