UMK（微型和小型企业）与清真认证：原料可追溯性问题

UMK的清真认证问题并不总是关于费用或文件。很多时候根源更深：经营者没有关于所用原料来源的清晰记录。产品已经运营多年，但原料采购文件却不完整。这就是原料可追溯性问题。

什么是原料可追溯性

原料可追溯性意味着能够说明某种原料来自哪里、供应商是谁，以及该原料是否拥有清真证书。在清真认证的语境中，可追溯性是判断某种原料属于清真、非清真还是需要进一步追溯的依据。

关于清真产品保证的UU 33/2014规定了清真认证义务和LPH（清真检验机构）的职责。UU 6/2023将Perppu Cipta Kerja定为法律，简化了认证流程，包括为UMK引入清真声明（self-declare）方案。然而，这种简化并未消除了解原料来源的需求。

为什么UMK更脆弱

大型工业通常设有采购部门，记录每种原料、保存规格说明，并向供应商索取清真证书。UMK往往以口头方式、从市场或从零售商处购买原料，没有文件记录。当需要填写清真认证表格时，这些信息便无从获取。

有几个因素使这一问题成为UMK的典型问题：

• 供应商频繁更换且无记录。
• 原料以包装形式购买，标签不清晰。
• 原料与辅料的记录没有分开。
• 企业主兼任所有职能，因此行政管理容易被遗漏。

结果，当被要求说明原料来源时，UMK无法提供可核实的答案。

需要追溯的原料示例

有些原料仅凭名称无法确定其状态。这些原料需要追溯至源头。

甘油或丙三醇（E422）

甘油是一种多用途保湿剂，可能来自棕榈油（清真）或猪脂肪。该原料用于牙膏、糖浆药物、化妆品、糖果、湿润蛋糕和食品防腐剂。没有供应商说明，其状态无法确定。替代品是获得清真认证的植物甘油，通常来自棕榈油或椰子油。

胃蛋白酶

胃蛋白酶是一种来自猪或牛胃的蛋白质消化酶，用于奶酪和制药工业。其状态取决于来源。有清真替代品，即来自获得清真认证的牛胃的胃蛋白酶或微生物蛋白酶。

香草提取物

香草提取物是一种天然香草香料，其工业标准使用乙醇作为萃取溶剂。该原料用于蛋糕、布丁、冰淇淋以及优质咖啡或巧克力饮料。替代品是香草粉、合成香兰素，或使用水或甘油作为溶剂且获得清真认证的香草提取物。

酒精溶剂蜂胶

蜂胶来自蜜蜂，其来源是清真的，但萃取过程通常使用高浓度乙醇。该原料用于免疫补充剂、草本漱口水和传统伤口护理产品。替代品是水提取蜂胶（water-based或glycerin-based）或无酒精蜂胶粉。

上述四个例子显示了一个模式：原料名称并不足够。决定因素是其来源和加工过程。因此，原料可追溯性成为关键。

改善可追溯性的实用步骤

UMK可以从简单的事情开始，无需等待复杂的系统。

1. 列出所使用的全部原料，包括辅料和香料。
2. 对每种原料，记录供应商名称和采购日期。
3. 如有可能，向供应商索取原料清真证书副本。
4. 对于没有证书的原料，记录需要向供应商提出的问题：来自动物还是植物，经过什么加工过程。
5. 保存原料包装标签作为支持证据。

这些步骤不需要大笔费用。需要的是记录的习惯和向供应商提问的勇气。从长远来看，这些记录在供应商变更或产品配方变更时也有帮助。

需要理解的界限

原料可追溯性是辅助工具，而非清真状态的判定者。清真性的判定是MUI（印尼乌莱玛委员会）教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH（清真产品保证组织机构）颁发。经营者准备证据和系统；判定和颁发由主管机构负责。

通过理解这一界限，UMK可以将精力集中在确实可以控制的事情上：记录、追溯和保存证据。其余则遵循现行流程。

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