تتبع النقاط الحرجة للمواد: من الدهون الحيوانية إلى المذيبات الكحولية

لا تُحدَّد حلالية منتج ما بشكله النهائي. بل تُحدَّد بأصل كل مادة وكيفية معالجتها. هذان الأمران هما الأكثر إغفالًا في الفحص.

قد تخفي المادة التي تبدو محايدة نقطة حرجة. وبالمقابل، ليست كل مادة تبدو غريبة بالضرورة مشكِلة. الفيصل هو المصدر ومسار الإنتاج.

أربعة أمثلة على النقاط الحرجة

الدهون الحيوانية والسمن النباتي المهدرج

السمن النباتي المهدرج (shortening) هو دهن صلب من الحيوان يُستخدم للقلي والخبز. أما شحم الخنزير (lard) فحرام قطعًا. لذلك تعتمد حالة حلالية السمن النباتي المهدرج على مصدره.

تُستخدم هذه المادة عادة في الكعك والبسكويت والمعجنات والدونات والنودلز سريعة التحضير والمنتجات المقلية المعبأة. البدائل هي زيت النخيل، وزيت جوز الهند، والمارجرين النباتي، أو السمن النباتي المهدرج من دهون البقر الحاصل على شهادة حلال.

البيبسين

البيبسين هو إنزيم هاضم للبروتين يُستخرج من معدة الخنزير أو البقر. يُستخدم في صناعة الجبن والصيدلة. وتعتمد حالته على المصدر.

البدائل المتاحة هي البيبسين من معدة البقر الحاصل على شهادة حلال أو إنزيم البروتياز الميكروبي. كما يوجد استخدام البيبسين في مكملات الإنزيمات الهاضمة وبعض المنتجات الصيدلانية.

البروبوليس المذاب في الكحول

البروبوليس مصدره النحل. ومصدره حلال. والنقطة الحرجة تكمن في عملية الاستخلاص، التي تستخدم عادة الإيثانول عالي التركيز.

البدائل هي البروبوليس المستخلص بالماء (مستخلص مائي أو بالجليسرين) أو البروبوليس المسحوق الخالي من الكحول. وتوجد هذه المنتجات عادة في مكملات المناعة، وغسول الفم العشبي، ومنتجات علاج الجروح التقليدية.

الغراء السمكي (Isinglass)

الغراء السمكي (isinglass) هو عامل تصفية (fining agent) من مثانة السباحة للأسماك. يُستخدم عادة في البيرة والنبيذ. وتعتمد حالته على المصدر.

بالنسبة للمنتجات غير الكحولية، يمكن أن تكون عوامل التصفية النباتية مثل البنتونيت أو الكاراجينان بدائل. كما يوجد استخدام الغراء السمكي في بعض العصائر المعبأة.

لماذا يُعد التتبع مفتاحًا

تُظهر الأمثلة الأربعة أعلاه النمط نفسه. اسم المادة لا يكفي. ما يجب معرفته هو أصل المادة، وعملية المعالجة، والمواد المساعدة المستخدمة.

تتبع المواد هو جزء من نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH). كما تتجه اللوائح نحو مزيد من التنظيم. فقد بسّط القانون رقم 6 لعام 2023 عملية الشهادة، وأدخل مخطط إقرار الحلال للشركات المتناهية الصغر والصغيرة والمتوسطة (UMK)، وفتح الطريق أمام لجنة فتوى المنتجات الحلال.

وعلى صعيد التنفيذ، ينظم اللائحة الحكومية رقم 42 لعام 2024 إجراءات تأسيس هيئات التدقيق الحلال (LPH) واعتمادها ونطاق أنشطتها وسحب موافقتها، فضلًا عن تعيين مدققي الحلال وإعفائهم.

أما بالنسبة للفحص، فيتضمن قرار رئيس BPJPH رقم 78 لعام 2025 إرشادات اعتماد LPH، بما في ذلك المتطلبات ومؤهلات Pratama وUtama ونطاق الكفاءة والتكاليف ومسار الطلب والمراقبة وتقييم المشاهدة، بالرجوع إلى معيار SNI ISO/IEC 17065:2012.

وتفصّل خدمات BPJPH نفسها في قرار رئيس BPJPH رقم 243 لعام 2025. ويحدد هذا القرار 27 نوعًا من الخدمات مع المتطلبات والمدة الزمنية والرسوم، بما في ذلك اعتماد LPH، وتسجيل LP3H ومرافقي PPH، وإصدار شهادات الحلال، ورمز التسهيل.

خطوات عملية لتتبع المواد

1. اجمع وثائق المواد من الموردين. اطلب المواصفات وأوراق البيانات وبيانات أصل المادة.
2. افصل المواد حسب الفئة، مثل الحيوانية أو مشتقات الكحول أو المواد المساعدة.
3. حدد المواد التي تعتمد حالتها على المصدر، مثل السمن النباتي المهدرج والبيبسين والبروبوليس المذاب في الكحول والغراء السمكي.
4. تتبع المواد المساعدة. فالمذيبات وعوامل التصفية والإنزيمات غالبًا لا تُدرج على ملصق المستهلك.
5. بالنسبة للمواد عالية المخاطر، ابحث عن بدائل واضحة الأصل، مثل الزيوت النباتية أو الإنزيمات الميكروبية أو المستخلصات المائية أو عوامل التصفية النباتية.
6. سجّل نتائج التتبع في سجل المواد. وحدّثه كلما تغيّر المورد أو التركيبة.

تجدر الإشارة إلى أن تحديد الحلال هو من اختصاص لجنة فتوى MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادات الحلال إلا من BPJPH. لذلك، لا يعلن هذا المقال أن منتجًا ما حلال أو حرام بشكل نهائي.

ما يمكن لرواد الأعمال فعله هو ضمان ترتيب الوثائق وتتبع المواد. فكلما كان أثر أصل المواد أكثر اكتمالًا، قلّت مساحة الأسئلة أثناء الفحص.

لترتيب سجل المواد والنقاط الحرجة وجاهزية التدقيق في مكان واحد، توفر IndoHalal.id منصة SJPH التي تساعد الشركات على إدارة جميع معايير نظام ضمان المنتج الحلال.