清真产业与出口：绘制高风险原料供应图

对于出口导向型产业，清真认证不只是合规问题。它关系到产品能否被目标市场接受。当一种原料无法追溯来源时，整批货物都可能被扣留。因此，绘制高风险原料供应图是日常工作，而非一次性项目。

现有框架

工作框架已经具备。BPJPH（清真产品保障机构）局长2021年第57号决定规定了清真产品保障体系（SJPH）的标准，涵盖承诺与责任、原料、清真产品过程、产品，以及监控与评估。该决定随后经2023年第20号局长决定修订。

对于清真检查机构（LPH）的认可，所采用的依据是SNI ISO/IEC 17065:2012。该标准规定了公正性、保密性、人员能力、投诉与申诉管理，以及问责制。

同时，宗教部长2021年第748号决定规定了必须获得清真认证的产品类型及其分阶段安排，并已经2024年第944号宗教部长决定修订。BPJPH自身的服务标准通过BPJPH 2025年第243号局长决定更新，该决定规定了27类服务及其要求、时限和收费，并撤销了2022年第120号局长决定。

对产业而言，这四份文件构成一条链条：什么必须做、体系如何建立、如何被检查，以及服务如何获取。

生产线上的高风险原料

出口问题往往来自看似简单的原料。其中一些需要特别关注。

胭脂虫红或胭脂虫（E120）

这种来自胭脂虫的天然红色素因学者观点不同而处于疑义（syubhat）状态。该原料常见于红色饮料、糖果、口红、水果酸奶和加工肉制品。替代品是植物性红色素，如甜菜、花青素或番茄红素。

乳清和酪蛋白酸盐

这些乳制品衍生物基本上是清真的。但其奶酪来源的制作过程可能使用动物性凝乳酶。该原料广泛用于配方奶粉、蛋白饮料、面包和烘焙产品，以及加工奶酪。更安全的替代品是来自标明使用微生物凝乳酶的生产商的乳清或酪蛋白酸盐，或获得清真认证的动物性凝乳酶。

动物脂肪和起酥油

用于煎炸和烘焙的动物固体脂肪取决于其来源。来自猪的猪油绝对禁忌。该原料常见于饼干、糕点、甜甜圈、方便面和包装油炸产品。替代品是棕榈油、椰子油、植物性人造黄油，或来自获得清真认证的牛脂肪的起酥油。

香精或调味料

这种附加风味的溶剂常为酒精，其基质可能为动物性。香精广泛用于软饮料、零食、糖果、风味乳制品和方便面。替代品是获得清真认证、使用植物性溶剂且基质为植物性或微生物性的香精。

从原料清单到体系

仅绘制高风险原料图是不够的。产业需要通过可审计的步骤来填补漏洞。

1. 编制原料登记册，载明商品名、批号、生产商和原产国。
2. 为每种原料收集支持文件，包括供应商的清真证书（如有）。
3. 识别状态取决于来源的原料的关键点，如乳清、酪蛋白酸盐、起酥油和香精。
4. 为每个关键点确定替代原料，以便在供应出现问题时生产不中断。
5. 定期对SJPH标准开展内部审核。
6. 保存监控与评估记录，作为体系持续性的证据。

这些步骤符合2021年第57号局长决定中的SJPH标准。它也便于LPH依据SNI ISO/IEC 17065:2012进行检查，因为在审核员到来之前文件和程序已经齐备。

为何这决定出口

实施清真要求的目标市场将检查文件和原料来源。一种原料来源不明可能导致货物被扣留、引发产品召回，或关闭与特定买家的通道。反之，有序的供应带来优势：谈判更容易、交货时间更确定、争议风险更小。

需要指出，清真属性的裁定是MUI（印尼乌里玛委员会）教法委员会或清真产品教法委员会的权限，而证书仅由BPJPH颁发。因此，产业宜将认证视为体系运行的最终结果，而非唯一目标。

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