清真产业与出口：常被忽视的关键原料风险点

印尼将清真产品推向全球市场的雄心，仅靠证书并不足够。在产业侧，真正的挑战在于原料可追溯至源头。若干关键风险点常被遗漏，因为它们隐藏在添加剂、酶或溶剂背后，而这些成分并不总在标签上醒目列出。

支撑性法规框架

清真认证义务源于2014年第33号《清真产品保障法》。该法规规定设立BPJPH（清真产品保障机构）、LPH（清真检验机构）的角色，以及MUI（印尼乌里玛委员会）在裁定产品清真性方面的权限。最近通过2023年第6号法律进行的修订简化了认证流程，为UMK（微型和小型企业）引入了清真声明（自我声明）方案，并为清真产品教令委员会开辟了道路。

在技术层面，BPJPH负责人2021年第57号关于清真产品保障体系标准的决定，是企业实施SJPH（清真产品保障体系）的主要依据。其中的五项标准包括承诺与责任、原料、清真产品工艺、产品，以及监控与评估。该决定已由第20/2023号决定修订。同时，BPJPH负责人2025年第78号关于清真检验机构认可指南的决定，规定了要求、初级和高级资质、能力范围、费用、申请流程、监督和见证评估，并参照SNI ISO/IEC 17065:2012。

生产线中常被忽视的关键风险点

在产业实践中，一些原料因状态取决于来源而被归类为有风险。以下是常未被全面检查的原料。

甘油或丙三醇（E422）

该原料用作多功能保湿剂。甘油可来自清真的棕榈油，也可来自非清真的猪脂肪。其用途广泛，从牙膏、糖浆药物、化妆品、糖果、湿润蛋糕到食品防腐剂。替代品是获得清真认证的植物甘油，通常来自棕榈油或椰子油。对产业而言，需要的不仅是供应商声明，而是追溯原料至生产商的文件。

鱼鳔胶

鱼鳔胶是从鱼鳔中提取的澄清剂。该原料常用于啤酒和葡萄酒，以及部分包装果汁。尽管来自鱼类，其状态仍需核实，因为加工过程和辅助原料可能产生影响。对于非酒精饮料产品，可考虑膨润土或卡拉胶等植物替代品。

酒精或乙醇

乙醇用作溶剂和防腐剂。其状态取决于来源、浓度和使用目的。其用途包括香料和色素溶剂、香草提取物、酱油、发酵木薯和发酵榴莲等发酵产品，以及液体药物。替代品是非酒精植物溶剂或合成/工业乙醇，并附有经LPH核实的来源和浓度文件。在这里，文件是决定因素，而非假设。

凝乳酶

凝乳酶是使牛奶凝固的酶。动物凝乳酶来自必须按教法屠宰的小牛胃。替代品是来自真菌或霉菌的微生物凝乳酶，或获得清真认证的基因工程凝乳酶（FPC）。该原料广泛用于切达、马苏里拉、帕尔马干酪和高达等硬质和半硬质奶酪，这些奶酪常成为其他加工产品的原料。

对出口的影响

对于面向出口的产业，上述关键风险点不仅是国内合规问题。目的地国家拥有并不总是相同的文件要求。原料可追溯至源头，并得到一致的供应商文件支持，是使产品能够通过目标市场检查的基础。一个链条环节的弱点可能使整个声明失败。

因此，SJPH管理不能止于收集原料证书。需要最新的原料登记册、关键风险点映射和定期内部审计。这种方法符合SJPH的五项标准，特别是在原料、清真产品工艺以及监控与评估方面。

需要强调，清真性的裁定是MUI教令委员会或清真产品教令委员会的权限。证书仅由BPJPH颁发。本文并未确定性地声明某产品为清真或非清真，而是映射需要关注和文件的领域。

对于希望整理原料登记册、映射关键风险点并在外部检查前准备内部审计的产业，IndoHalal.id提供SJPH平台，帮助在一个应用中管理所有标准。