Membaca Titik Kritis Bahan: dari Media Fermentasi hingga Pelarut

Nama bahan di label jarang bercerita banyak. Yang menentukan status kehalalan biasanya bukan nama itu, melainkan apa yang dipakai untuk membuatnya. Ada tiga jalur yang paling sering menjadi titik kritis: media pertumbuhan, pelarut, dan sumber lemak.

Mengapa nama bahan tidak cukup

Sebuah bahan bisa tampak netral namun berasal dari dua jalur produksi yang berbeda. Satu jalur memakai input nabati, jalur lain memakai input hewani atau alkohol. Karena hasil akhirnya secara teknis serupa, keduanya bisa masuk ke rantai pasok dengan nama yang sama.

Di sinilah Keputusan Kepala BPJPH Nomor 57 Tahun 2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal menempatkan bahan sebagai salah satu dari lima kriteria. Artinya, pelaku usaha tidak cukup mendaftar nama bahan. Ia perlu menelusuri asal dan cara pembuatannya.

Tiga jalur titik kritis

1. Media pertumbuhan

Contoh paling jelas adalah ragi atau yeast. Secara umum ragi adalah mikroorganisme fermentasi yang statusnya halal. Persoalannya bukan pada mikroorganismenya, melainkan pada media yang dipakai untuk menumbuhkannya. Media itu bisa berbasis nabati, bisa juga memakai input lain.

Industri modern umumnya sudah memakai media pertumbuhan nabati. Namun tetap perlu dipastikan, terutama bila ragi dipakai dalam produk fermentasi seperti roti, bir non-alkohol, atau produk fermentasi lain. Ragi instan kemasan rumah tangga juga termasuk kelompok yang perlu dicek.

2. Pelarut

Ekstrak vanili adalah contoh yang jarang disadari. Vanila alami diekstraksi dengan etanol sebagai pelarut, dan itu sudah menjadi standar industri. Status kehalalannya lalu bergantung pada sumber dan peruntukan pelarut tersebut.

Jalur yang sama muncul pada parfum dan bahan pewangi. Pewangi kosmetik umumnya berpelarut alkohol tinggi. Selain pelarut, bahan ini juga berpotensi memuat musk hewani. Dua titik kritis dalam satu bahan.

Alternatif yang bisa ditelusuri: vanili bubuk, vanillin sintetis, atau ekstrak vanili berpelarut air atau gliserin yang bersertifikat halal. Untuk pewangi, ada parfum non-alkohol atau musk sintetis bersertifikat halal.

3. Sumber lemak

Asam stearat dan magnesium stearat, dengan kode E470 dan E572, adalah anti-lengket pada tablet dan bubuk. Bahan ini bisa berasal dari minyak sawit, bisa juga dari lemak hewani. Fungsinya sama, kodenya sama, asalnya belum tentu sama.

Bahan ini lazim dipakai pada tablet obat dan suplemen, bubuk minuman instan, serta kosmetik bedak padat. Alternatif nabati bersertifikat halal umumnya berasal dari minyak sawit.

Cara menelusuri

1. Minta dokumen asal bahan, bukan hanya nama dagang. Produsen bahan biasanya menerbitkan lembar data yang mencantumkan jalur produksi.
2. Telusuri sampai satu langkah ke belakang. Jika pemasok tidak bisa menjelaskan asal inputnya, anggap bahan itu belum terverifikasi.
3. Pisahkan bahan yang sudah bersertifikat halal dari yang belum. Sertifikat halal yang masih berlaku adalah bukti paling ringkas.
4. Catat titik kritisnya di registri bahan. Bahan yang statusnya tergantung sumber perlu ditandai, bukan diperlakukan sama dengan bahan yang jelas halal.
5. Perbarui saat pemasok berganti. Titik kritis bisa muncul kembali ketika sumber pasokan berubah, meski nama bahan di label tetap sama.

Yang perlu diingat soal penetapan status

Menelusuri asal bahan adalah kerja teknis di sisi pelaku usaha. Penetapan kehalalan produk adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal, dan sertifikat hanya diterbitkan BPJPH. Karena itu, hasil penelusuran sebaiknya diperlakukan sebagai bahan pemeriksaan, bukan sebagai kesimpulan akhir.

Kerangka kewajibannya sendiri diatur dalam Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal, dengan perubahan terakhir melalui Undang-Undang Nomor 6 Tahun 2023. Kelompok produk yang wajib bersertifikat halal beserta penahapannya ditetapkan melalui Keputusan Menteri Agama Nomor 748 Tahun 2021, yang kemudian diubah dengan KMA 944/2024.

Kesimpulan

Titik kritis bahan jarang berbentuk bahan terlarang. Ia lebih sering berbentuk pertanyaan yang belum dijawab: media apa yang dipakai, pelarut apa yang digunakan, lemak dari mana asalnya. Tiga pertanyaan itu menutup sebagian besar celah pada ragi, ekstrak vanili, parfum, dan stearat.

Untuk merapikan penelusuran ini, registri bahan dan penandaan titik kritis dapat dikelola lewat SJPH — Platform Sistem Jaminan Produk Halal dari IndoHalal.id, yang mencakup kebijakan halal, registri bahan, titik kritis, audit internal, dan kesiapan sertifikasi BPJPH.