剖析原料关键点及其追溯方法

产品的清真性不仅由原料决定。关键点往往在于加工过程或标签上未列出的辅助原料的来源。企业需要逐一剖析原料，再追溯至供应商。

为何需要剖析关键点

清真产品保证体系（SJPH）的标准规定于BPJPH负责人第57号决定（2021年），并经第20/2023号决定修订。其中一项标准是原料。这意味着企业必须了解进入产品的每种原料的来源和状态，包括天然清真但加工过程可能改变其状态的原料。

常用方法是按风险类别剖析原料。动物源原料、酒精衍生物和辅助原料是主要关注点。然而，“取决于来源”的状态并不意味着自动清真。该状态表明需要进行追溯。

四个关键点原料示例

鱼鳔胶（Isinglass）

鱼鳔胶是从鱼鳔中提取的澄清剂。该原料常用于啤酒和葡萄酒，以及部分包装果汁。其来源为动物，因此状态取决于来源。对于非酒精饮料产品，可使用植物性澄清剂替代品，如膨润土或卡拉胶。

乳清和酪蛋白酸盐

这些乳制品衍生物本身是清真的。关键点在于其来源奶酪的制作过程，可能使用动物凝乳酶。乳清和酪蛋白酸盐广泛用于配方奶粉、蛋白饮料、面包和烘焙产品以及加工奶酪。替代方案是使用注明采用微生物凝乳酶或清真认证动物凝乳酶的生产商的乳清或酪蛋白酸盐。

酒精溶剂蜂胶

蜂胶来自蜜蜂，来源清真。然而，其提取过程通常使用高浓度乙醇。该原料用于免疫补充剂、草本漱口水和传统伤口护理产品。可追溯的替代品是水提取蜂胶（水基或甘油基提取物）或无酒精蜂胶粉。

香草提取物

香草提取物是天然香草香料，行业标准使用乙醇作为提取溶剂。该原料用于蛋糕、布丁、冰淇淋以及优质咖啡或巧克力饮料。替代品是香草粉、合成香兰素或水/甘油溶剂香草提取物（需清真认证）。

如何追溯关键点

追溯关键点不是一次性工作。需要可审计的系统性步骤。以下为可执行的顺序。

1. 梳理全部原料。记录所有原料、辅助原料和添加剂，包括未列在消费者标签上的。按风险类别分组：动物源、酒精衍生物及其他。
2. 索取原料来源文件。对于风险原料，要求供应商提供关于原料来源和所用工艺的书面说明。该文件成为审计中的初步证据。
3. 检查原料清真证书。如果原料已获清真认证，记录编号和有效期。如未认证，则深入追溯至原料生产商。
4. 进行交叉验证。将供应商说明与技术规格或原料数据表进行比对。细微不符需在使用前澄清。
5. 记录并定期复审。将追溯结果保存在原料登记册中。定期复审，尤其是在供应商或配方变更时。

产品清真性的裁定权属于MUI教法委员会或清真产品教法委员会。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，内部追溯结果作为体系准备就绪的证据，而非清真状态的裁定。

认证机构和法规的作用

认证过程涉及经认可的清真检查机构（LPH）。LPH认可参照SNI ISO/IEC 17065:2012，该标准规定公正性、保密性、人员能力以及投诉和申诉管理。LPH的设立、认可和撤销批准的程序规定于第42号政府条例（2024年）。

在企业方面，第6号法律（2023年）简化了认证流程，并为UMK引入了清真声明（自我声明）方案。该方案仍要求体系准备就绪，包括原料追溯。

结论

剖析原料关键点是决定性的第一步。没有 documented 的追溯，鱼鳔胶、乳清、蜂胶或香草提取物的“取决于来源”状态将始终是漏洞。企业可以通过原料梳理、索取供应商文件和一致的交叉验证来填补这一漏洞。

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