تشريح النقاط الحرجة في المنفحة والكارمين وطرق تتبعها

كثير من أصحاب الأعمال قد فحصوا المواد الخام الرئيسية. لكن النقاط الحرجة غالبًا ما تكون في المواد المساعدة التي تُستخدم بكميات صغيرة. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك المنفحة في الجبن والكارمين في الصبغة الحمراء.

لماذا يجب تتبع المواد المساعدة

قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتجات الحلال يضع المواد كأحد المعايير الخمسة لنظام SJPH. وهذا يعني أن صاحب العمل لا يكفي أن يعلن أن منتجه حلال. بل يجب أن يكون قادرًا على إظهار أصل كل مادة، بما في ذلك المواد التي تُستخدم بكميات صغيرة.

القانون رقم 33 لسنة 2014 بشأن ضمان المنتجات الحلال هو الأساس لهذا الالتزام. تحديد حلالية المنتج من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال، بينما تُصدر شهادة الحلال من BPJPH. لذلك فإن مهمة صاحب العمل هي إعداد الأدلة والوثائق التي يمكن فحصها.

المنفحة: إنزيم تخثير الحليب

المنفحة هي الإنزيم الذي يخثر الحليب في صناعة الجبن. النقطة الحرجة تكمن في أصل الإنزيم نفسه.

ثلاثة مصادر محتملة

• المنفحة الحيوانية. مصدرها معدة العجول الصغيرة. ويعتمد وضعها على طريقة ذبح الحيوان المصدر.
• المنفحة الميكروبية. تُنتج من الفطريات أو العفن. وعادة لا تتلامس مع مواد حيوانية.
• المنفحة المعدلة وراثيًا (FPC). تُنتج عبر تخمير كائنات دقيقة معدلة وراثيًا. ويجب التأكد من أن الوسط والعمليات خالية من المواد غير الحلال.

المنفحة الحيوانية والمنفحة الميكروبية لهما وضع مختلف. لذلك فإن مجرد كتابة "منفحة" لا يكفي. يحتاج صاحب العمل إلى سؤال المورد عن أصل الإنزيم، وليس فقط قراءة اسم المادة على العبوة.

الكارمين: الصبغة الحمراء E120

الكارمين أو القرمزي هو صبغة حمراء طبيعية مصدرها الحشرات. وفي قائمة المكونات غالبًا ما يُكتب باسم E120.

ويُصنف وضعه ضمن المشتبهات. وقد اختلف العلماء في حكم حلاليته. وهذا الاختلاف ليس مبررًا لتجاهله، بل هو سبب لتتبعه وتوثيقه بعناية.

يُستخدم الكارمين كثيرًا في المشروبات الحمراء والحلويات والزبادي بالفواكه والمنتجات اللحمية المصنعة وحتى أحمر الشفاه. إذا كان منتجك يستخدم صبغة حمراء، فافحص ما إذا كان مصدرها الكارمين أو صبغة نباتية.

بدائل نباتية

• الشمندر (أحمر البنجر)
• الأنثوسيانين
• الليكوبين

مواد يُفترض غالبًا أنها آمنة

ليست كل المواد الحيوانية مشتبهة. فالألبومين من بياض البيض حلال عمومًا. ومع ذلك، لا يزال التحقق ضروريًا للتأكد من عدم وجود خلط بمواد أخرى. وعلى الملصق، تأكد من كتابة "egg albumin" أو "albumen" بشكل صريح.

ومن الأمثلة الأخرى فيتامين D3. ففيتامين D3 التجاري غالبًا ما يُستخلص من اللانولين، وهو دهن صوف الأغنام، وليس من الحيوانات المذبوحة. ويعتمد وضعه على المصدر والعمليات. والبديل هو فيتامين D3 من لانولين حاصل على شهادة حلال، أو فيتامين D2 القائم على الفطريات والخمائر. وتوجد هذه المادة عادة في الحليب المدعم والمكملات المتعددة الفيتامينات وحليب الأطفال.

خطوات تتبع النقاط الحرجة

1. ارسم خريطة لجميع المواد. سجّل كل المواد التي تدخل خط الإنتاج، بما في ذلك المواد المساعدة والصبغات.
2. صنّفها حسب الأصل. افصل المواد النباتية والحيوانية والميكروبية. والمواد غير واضحة الأصل تدخل قائمة الأولويات.
3. اطلب وثائق من المورد. شهادة الحلال للمادة هي أقوى دليل. وإذا لم تكن متوفرة، فاطلب بيانًا مكتوبًا عن الأصل وعملية الإنتاج.
4. افحص الاسم التجاري، وليس فقط الاسم العام. فقد تُباع المادة الواحدة بعدة أسماء تجارية من منتجين مختلفين.
5. وثّق النتائج. احفظ نتائج التتبع في سجل المواد حتى يمكن تحديثه عند تغير المورد.
6. راجع بشكل دوري. فتغيير المورد أو التركيبة قد يغيّر وضع المادة.

سد الثغرات قبل التدقيق

تتبع النقاط الحرجة ليس عملًا يُنجز مرة واحدة. بل يتطلب سجلات حية وقابلة للفحص. ومن خلال سجل مواد منظم، يمكن لصاحب العمل إظهار أثر أصل كل مادة أثناء عملية الفحص.

ولتنظيم سجل المواد والنقاط الحرجة في مكان واحد، توفر IndoHalal.id منصة SJPH التي تساعد في إدارة السياسة الحلال وسجل المواد والجاهزية لشهادة BPJPH.