تتبع النقاط الحرجة في المواد الغذائية والأدوية

لا تتحدد حلالية منتج ما بمكوّن واحد فقط. فهناك مكوّنات واضحة الحكم، وأخرى يعتمد حكمها على مصدرها. وهذه الفئة الثانية هي ما يُسمى النقاط الحرجة. فلا يمكن الحكم عليها من اسم المكوّن، بل من مصدره وطريقة تصنيعه.

تتناول هذه المقالة أربعة أمثلة لمكوّنات تُعدّ نقاطًا حرجة شائعة الاستخدام في صناعتي الغذاء والدواء، ثم توضح كيفية تتبع مصدرها من خلال الوثائق.

لماذا تُسمى بعض المكوّنات نقاطًا حرجة

يُصنَّف مكوّن ما ضمن النقاط الحرجة عندما تكون مصادره متعددة. فالمصادر النباتية والحيوانية قد تنتج مكوّنًا يحمل الاسم والوظيفة نفسيهما. لذلك لا يرتبط حكم الحلال بنوع المكوّن، بل بمصدره.

يضع قرار رئيس BPJPH رقم 57 لعام 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH) المكوّنات كأحد المعايير الخمسة لنظام SJPH. وهذا يعني أن على المنشآت التجارية الاحتفاظ بسجلات للمكوّنات يمكن إثباتها، وليس مجرد قائمة أسماء.

أربعة أمثلة على مكوّنات تُعدّ نقاطًا حرجة

1. أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية (E471)

يُعدّ E471 من أكثر المستحلبات شيوعًا في صناعة الغذاء. ويمكن تصنيعه من زيت النخيل أو من الدهون الحيوانية. ويُستخدم على نطاق واسع في الخبز والمارجرين والآيس كريم والشوكولاتة ومنتجات المخابز المعبأة.

البديل هو E471 الحاصل على شهادة حلال بمصدر أحماض دهنية نباتية مذكور في شهادة المكوّن الصادرة من المورد.

2. قشور الكبسولات الجيلاتينية

تُعدّ قشور الكبسولات المصنوعة من الجيلاتين من النقاط الحرجة التي غالبًا ما يغفل عنها المستهلكون. ويُستخدم هذا المكوّن في الأدوية الموصوفة والأدوية المتاحة دون وصفة، ومكملات الفيتامينات، وزيت السمك في شكل كبسولات طرية (softgel).

البديل هو الكبسولات النباتية مثل HPMC (هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز) أو كبسولات الجيلاتين البقري الحاصلة على شهادة حلال.

3. التورين

التورين هو حمض أميني يُستخدم في مشروبات الطاقة. وقد كان هذا المكوّن تاريخيًا يُستخلص من مرارة البقر، لكنه يُنتج الآن عمومًا بشكل صناعي. ويشمل استخدامه مشروبات الطاقة ومكملات اللياقة البدنية وبعض أغذية الحيوانات الأليفة.

البديل هو التورين الصناعي الناتج عن الهندسة الكيميائية والحاصل على شهادة حلال.

4. المنكهات (Flavoring)

تمنح المنكهات نكهة إضافية. وهناك أمران يجب فحصهما: المذيب، الذي غالبًا ما يكون كحولًا، والأساس، الذي قد يكون حيوانيًا. وتُستخدم المنكهات في المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات الألبان المنكهة والمعكرونة سريعة التحضير.

البديل هو المنكهات الحاصلة على شهادة حلال بمذيب نباتي، لا إيثانول، وأساس نباتي أو ميكروبي.

كيفية تتبع مصدر المكوّنات

يعتمد تتبع النقاط الحرجة على الوثائق، لا على التخمين. وهناك عدة خطوات يمكن تنفيذها بالتتابع.

1. حصر جميع المكوّنات. أعدّ قائمة بالمواد الخام والمضافات والمواد المساعدة. لا تتوقف عند المكوّنات الرئيسية فقط، لأن النقاط الحرجة غالبًا ما تكون في المواد المساعدة.
2. تحديد المكوّنات الخطرة. حدّد المكوّنات التي قد يكون مصدرها نباتيًا أو حيوانيًا، أو التي تتضمن عملية تصنيعها مذيبًا معينًا.
3. طلب وثائق المورد. لكل مكوّن محدّد، اطلب شهادة حلال للمكوّن أو وثيقة مصدر تذكر أصله بوضوح.
4. التحقق من المطابقة. تأكد من أن اسم المكوّن والمنتج والمصدر المذكورة في الوثيقة مطابقة لما يُستخدم فعليًا في الإنتاج.
5. الحفظ والتحديث. يجب أرشفة الوثائق ومراجعتها عند تغيير المورد أو تعديل التركيبة.

تتوافق هذه الخطوات مع معايير المكوّنات في نظام SJPH. كما تسهّل عملية التدقيق عند فحص النظام.

دور جهة الفحص وحدود الاختصاص

في منظومة شهادة الحلال، تُعتمد جهة فحص الحلال (LPH) بالرجوع إلى SNI ISO/IEC 17065:2012. وتنظم هذه المواصفة أمورًا منها الحياد والسرية وكفاءة العاملين ومعالجة الشكاوى والطعون.

ومن المهم إدراك أن تحديد الحلال من اختصاص هيئة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر شهادة الحلال إلا من BPJPH. لذلك فإن نتائج تتبع المكوّنات من قبل المنشآت التجارية تعمل كأدلة داعمة، لا كتحديد لحالة الحلال لمنتج ما.

ما ينبغي تذكّره

لا تظهر النقاط الحرجة دائمًا من اسم المكوّن. فالمحدد هو مصدره وعملية تصنيعه. ومن خلال حصر المكوّنات وتحديد الخطرة منها وتتبع وثائق الموردين، يمكن للمنشآت التجارية إعداد أدلة منظمة والحفاظ على اتساق المنتج في الوقت نفسه.

لإدارة سجل المكوّنات والنقاط الحرجة وجاهزية التدقيق في مكان واحد، توفر IndoHalal.id منصة SJPH التي تساعد عملك على تنظيم جميع معايير SJPH بشكل منهجي.