食品与药品原料的关键点追踪

产品的清真性并非由单一原料决定。有些原料状态明确，有些则取决于其来源。第二类原料即所谓的关键点。它不能仅凭原料名称判断，而需依据其来源和制作过程。

本文剖析食品和制药行业常用的四个关键点原料示例，并展示如何通过文件追溯其来源。

为何部分原料被称为关键点

当某种原料的来源可能多样时，即属于关键点。植物源和动物源可生产出名称和功能相同的原料。因此，其清真状态不取决于原料种类，而取决于该原料的来源。

BPJPH（清真产品保障机构）局长2021年第57号关于清真产品保障体系标准的决定将原料列为SJPH（清真产品保障体系）五项标准之一。这意味着企业需具备可追溯的原料记录，而不仅仅是名称列表。

四个关键点原料示例

1. 单双甘油脂肪酸酯（E471）

E471是食品工业中最常见的乳化剂。它可由棕榈油或动物脂肪制成。用途广泛：面包、人造黄油、冰淇淋、巧克力及包装烘焙产品。

替代方案是使用供应商原料证书中注明植物脂肪酸来源的、已获清真认证的E471。

2. 明胶胶囊壳

明胶胶囊壳是消费者常忽视的关键点。该原料用于处方药和非处方药、维生素补充剂以及软胶囊形式的鱼油。

替代方案是植物胶囊如HPMC（羟丙基甲基纤维素）或已获清真认证的牛明胶胶囊。

3. 牛磺酸

牛磺酸是用于能量饮料的氨基酸。历史上该原料来自牛胆汁，但如今通常为合成生产。其用途包括能量饮料、健身补充剂及部分宠物食品。

替代方案是经化学合成并已获清真认证的合成牛磺酸。

4. 食用香精

香精提供额外风味。需检查两点：溶剂，常为酒精；以及基质，可能为动物源。香精用于软饮料、零食、糖果、风味乳制品及方便面。

替代方案是使用植物溶剂（非乙醇）和植物或微生物基质的、已获清真认证的香精。

如何追溯原料来源

关键点追溯依赖于文件，而非猜测。可按顺序执行以下步骤。

1. 梳理所有原料。 列出原材料、添加剂和加工助剂。不要仅停留在主要原料，因为关键点常存在于加工助剂中。
2. 标记有风险的原料。 标记来源可能为植物或动物，或加工过程涉及特定溶剂的原料。
3. 索取供应商文件。 对每种标记的原料，索取清真原料证书或明确注明来源的产地证明文件。
4. 检查一致性。 确保文件中注明的原料名称、生产商和来源与实际生产中使用的一致。
5. 保存并更新。 文件需存档，并在更换供应商或配方变更时重新审查。

此步骤符合SJPH中的原料标准。也便于系统审核时的审计流程。

检查机构的角色与权限边界

在清真认证体系中，LPH（清真检查机构）依据SNI ISO/IEC 17065:2012进行认可。该标准规定了公正性、保密性、人员能力以及投诉和申诉处理等。

需理解，清真裁定是MUI（印尼乌里玛委员会）教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。因此，企业进行的原料追溯结果作为支持证据，而非产品清真状态的裁定。

需谨记的事项

关键点并不总是从原料名称中显现。决定因素是其来源和过程。通过梳理原料、标记风险项并追溯供应商文件，企业可准备整齐的证据，同时保持产品一致性。

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