Menyiapkan Berkas Teknis Sertifikasi Halal Tahap demi Tahap

Sertifikasi halal bukan sekadar mengisi formulir. Ada urutan teknis yang harus diikuti agar proses berjalan lancar. Artikel ini memandu langkahnya secara bertahap.

1. Tentukan jalur sertifikasi

Ada dua jalur utama. Jalur reguler untuk pelaku usaha yang produknya berisiko atau berskala menengah ke atas. Jalur self-declare untuk usaha mikro dan kecil dengan produk berisiko rendah. Pemilihan jalur menentukan jenis dokumen dan pemeriksaan yang akan dijalani.

2. Siapkan data bahan dan pemasok

Ini bagian paling teknis. Anda perlu daftar lengkap bahan yang dipakai, termasuk bahan tambahan dan bahan penolong. Untuk setiap bahan, kumpulkan dokumen dari pemasok: sertifikat halal, spesifikasi, dan keterangan asal bahan.

Perhatikan bahan yang statusnya tergantung sumber. Empat contoh yang sering muncul:

• Pepsin. Enzim dari lambung babi atau sapi, dipakai di industri keju dan farmasi. Perlu dipastikan sumbernya, dan alternatifnya adalah pepsin sapi bersertifikat halal atau enzim protease mikrobial.
• Shellac (E904). Pelapis dari resin serangga kutu lak. Secara materi umumnya ditoleransi, tetapi proses dan pelarutnya perlu dicek. Alternatifnya shellac bersertifikat halal atau pelapis nabati seperti carnauba wax murni.
• Enzim mikrobial pengolahan pangan. Amilase, protease, lipase bisa bersumber mikrobial, nabati, atau hewani. Alternatifnya enzim mikrobial hasil fermentasi bersertifikat halal, dengan dokumen sumber dari pemasok.
• Gliserin atau gliserol (E422). Pelembap yang bisa berasal dari minyak sawit atau lemak babi. Alternatifnya gliserin nabati bersertifikat halal, umumnya dari minyak sawit atau kelapa.

Untuk setiap bahan, catat nama dagang, produsen, negara asal, dan nomor sertifikat bila ada. Jika pemasok belum punya sertifikat, mintalah pernyataan tertulis dan rencanakan verifikasi lanjutan.

3. Bangun Sistem Jaminan Produk Halal

Sistem ini mencakup kebijakan halal, prosedur, dan personel. Anda perlu menunjuk Penyelia Halal yang menjalankan sistem sehari-hari. Sistem harus mencakup cara memilih pemasok, cara menangani bahan tidak sesuai, dan cara mencatat setiap perubahan resep.

4. Daftar ke BPJPH

Pendaftaran dilakukan melalui sistem BPJPH. Anda mengunggah data usaha, daftar produk, dan dokumen bahan. Jika memakai jalur reguler, Anda memilih Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) yang terakreditasi. Akreditasi LPH mengacu pada standar SNI ISO/IEC 17065:2012, yang mengatur ketidakberpihakan, kerahasiaan, kompetensi personel, serta penanganan keluhan dan banding.

Dasar hukum layanan ini ada pada Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal, dengan perubahan dan aturan pelaksanaannya. Tata cara LPH diatur dalam Peraturan Pemerintah Nomor 42 Tahun 2024 tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal. Standar layanan BPJPH, termasuk persyaratan, jangka waktu, dan tarif, ditetapkan dalam Keputusan Kepala BPJPH Nomor 243 Tahun 2025.

5. Pemeriksaan oleh LPH

LPH memeriksa dokumen dan melakukan audit ke fasilitas produksi. Auditor akan menelusuri alur bahan dari gudang sampai produk jadi. Siapkan catatan pembelian, kartu stok, dan bukti pemisahan bahan. Jika ada temuan, Anda diberi kesempatan memperbaiki.

6. Penetapan kehalalan

Hasil pemeriksaan LPH disampaikan untuk penetapan kehalalan. Penetapan kehalalan adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal. Sertifikat halal hanya diterbitkan oleh BPJPH. Karena itu, jangan mengklaim produk sudah halal sebelum sertifikat terbit.

7. Setelah sertifikat terbit

Sertifikat bukan titik akhir. Anda harus menjaga sistem tetap berjalan. Setiap ganti pemasok atau ubah resep, catat dan verifikasi ulang. Lakukan audit internal berkala agar sistem tetap layak saat diperiksa pihak luar.

Kesalahan yang sering terjadi

• Daftar bahan tidak lengkap, terutama bahan penolong dan pelarut.
• Dokumen pemasok kedaluwarsa atau tidak sesuai nama dagang.
• Penyelia Halal tidak dijalankan perannya.
• Perubahan resep tidak dicatat.

Merapikan berkas teknis sejak awal menghemat waktu. Jika Anda ingin mengelola kriteria SJPH, registri bahan, titik kritis, dan kesiapan audit dalam satu tempat, platform SJPH dari IndoHalal.id dapat membantu.