النقاط الحرجة في الإيسينغلاس والـ L-Cysteine والمنكهات: كيفية تتبعها

حلالية منتج ما لا تحددها مادة واحدة فقط. فهناك مواد واضحة الحكم، وأخرى يعتمد حكمها على مصدرها. والإيسينغلاس والـ L-Cysteine والمنكهات تنتمي إلى المجموعة الأخيرة. فثلاثتها تظهر كثيرًا في المنتجات اليومية، لكن أصلها ليس دائمًا سهل المعرفة من الملصق.

تتناول هذه المقالة النقاط الحرجة في هذه المواد الثلاث وخطوات تتبعها. والمرجع المستخدم هو معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH) كما وردت في قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021، الذي يتضمن معيار المواد كأحد معايير SJPH الخمسة.

لماذا تحتاج المواد «التي يعتمد حكمها على المصدر» إلى اهتمام

في الممارسة العملية، قد تأتي المادة من النبات أو الحيوان أو من عملية ميكروبية. والمادة نفسها قد تُنتج من مصادر مختلفة. لذلك، فإن اسم المادة على الملصق لا يكفي للحكم على حلاليتها. فالمحدد هو أصل المادة والعملية التي مرت بها.

يضع القانون رقم 33 لسنة 2014 بشأن ضمان المنتج الحلال تحديد الحلال من اختصاص MUI، بينما تُصدر شهادة الحلال من BPJPH. أما على الجهات الفاعلة في الأعمال، فمهمتها إعداد الأدلة والوثائق التي توضح أصل المادة بوضوح.

الإيسينغلاس: مادة تصفية من مثانة هوائية للسمك

الإيسينغلاس مادة تصفية (fining agent) مصدرها المثانة الهوائية للسمك. وتُستخدم هذه المادة عادة في البيرة والنبيذ، وفي بعض العصائر المعبأة. وحكمها يعتمد على المصدر والعملية.

نقطتها الحرجة ليست فقط أصل السمك، بل أيضًا ما إذا كانت المادة تُستخدم في منتج يُثار بشأنه تساؤل عن حلاليته. فبالنسبة للمشروبات غير الكحولية، تتوفر بدائل تصفية نباتية مثل البنتونيت أو الكاراجينان. وتتبع الإيسينغلاس يعني فحص وثائق الشراء ومواصفات المادة وإفادة المورّد عن الأصل والعملية.

L-Cysteine (E920): مادة تليين عجين الخبز

الـ L-Cysteine مادة تليين عجين استُخلصت تاريخيًا من شعر الإنسان أو ريش الدواجن. وتُستخدم هذه المادة عادة في الخبز الأبيض المنتج بكميات كبيرة، وخبز البرغر، وعجين البيتزا التجاري.

نقطتها الحرجة تكمن في أصل الاستخلاص. والبدائل المتاحة هي L-Cysteine الناتج عن تخمير ميكروبي (غير حيواني) حاصل على شهادة، أو إنزيمات تليين عجين نباتية. ويتطلب تتبعها أن تطلب الجهة الفاعلة في الأعمال إفادة خطية من المورّد عن طريقة الإنتاج، لا مجرد الاسم التجاري للمادة.

المنكهات (flavoring): المذيبات والأساسات التي يجب فحصها

المنكهات نكهة إضافية يكون مذيبها غالبًا كحولًا، وقد يكون أساسها حيوانيًا. وتظهر هذه المادة في المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة والحلوى ومنتجات الألبان المنكهة والمعكرونة سريعة التحضير.

هناك أمران يجب تتبعهما. الأول: المذيب المستخدم. والثاني: أساس المنكه نفسه. والبدائل المتاحة هي منكهات حاصلة على شهادة حلال بمذيب نباتي (غير إيثانول) وأساس نباتي أو ميكروبي. ولأن المنكهات غالبًا ما تكون خليطًا، فإن وثيقة التركيب من المورّد هي المفتاح.

حمض الستياريك وستيارات المغنيسيوم: مثال آخر

إلى جانب المواد الثلاث المذكورة أعلاه، فإن حمض الستياريك وستيارات المغنيسيوم (E470، E572) من المواد التي يعتمد حكمها على المصدر أيضًا. وكلاهما يُستخدم كمادة مانعة للالتصاق في الأقراص والمساحيق، وقد يأتي من زيت النخيل أو الدهون الحيوانية. والمنتجات التي تستخدمها كثيرًا هي أقراص الأدوية والمكملات الغذائية، والمساحيق المشروبات سريعة التحضير، ومستحضرات التجميل المسحوقة المضغوطة. وبديلها هو النسخة النباتية الحاصلة على شهادة حلال، وغالبًا من زيت النخيل.

خطوات تتبع المواد

التتبع لا يجب أن يكون معقدًا، لكنه يحتاج إلى اتساق. ويمكن اتخاذ الخطوات التالية مرشدًا:

1. حصر المواد. إدراج جميع المواد المستخدمة، بما في ذلك المواد المضافة التي تكون كميتها صغيرة.
2. طلب وثائق أصل المادة. شهادة حلال المادة، أو إفادة المورّد، أو مواصفات الإنتاج التي تذكر المصدر والعملية.
3. التحقق من تطابق الاسم. التأكد من أن اسم المادة في الوثائق مطابق لما هو مذكور في الملصق والتركيبة.
4. تسجيل النقاط الحرجة. تمييز المواد التي يعتمد حكمها على المصدر وبيان بدائلها.
5. حفظ الأدلة. تصبح هذه الوثائق جزءًا من استيفاء معيار المواد في SJPH.

معيار المواد في قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 لا يقوم بذاته. فهو مرتبط بالالتزام والمسؤولية، وعملية المنتج الحلال، والمنتج، والمراقبة والتقييم. أي أن تتبع المواد يحتاج إلى أن يصبح عادة، لا نشاطًا لمرة واحدة.

دور الوثائق في جاهزية الشهادة

كثير من مشكلات النقاط الحرجة للمواد لا تنشأ لأن المادة حرام، بل لأن أصلها غير موثق. فالجهات الفاعلة في الأعمال التي تملك سجلات الشراء ومواصفات المواد وإفادات المورّدين تكون أكثر جاهزية عندما يُطلب منها توضيح أصل المادة.

وبالنسبة للمواد التي يعتمد حكمها على المصدر، فإن وضوح الوثائق شكل من أشكال الحذر. ويبقى تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتج الحلال، ولا تُصدر الشهادة إلا من BPJPH. لذلك، فإن مهمة الجهة الفاعلة في الأعمال هي توفير معلومات صادقة وكاملة.

إذا كنت بحاجة إلى إدارة قائمة المواد، وتمييز النقاط الحرجة، وإعداد أدلة التتبع في مكان واحد، فإن منصة SJPH من IndoHalal.id يمكنها المساعدة في ترتيب سجل المواد وجاهزية شهادة BPJPH.