Titik Kritis Isinglass, L-Cysteine, dan Perisa: Cara Menelusurinya

Kehalalan sebuah produk tidak ditentukan oleh satu bahan saja. Ada bahan yang jelas statusnya, ada pula yang bergantung pada sumbernya. Isinglass, L-Cysteine, dan perisa termasuk kelompok terakhir. Ketiganya sering muncul dalam produk sehari-hari, tetapi asalnya tidak selalu mudah diketahui dari label.

Artikel ini membahas titik kritis pada ketiga bahan tersebut dan langkah menelusurinya. Acuan yang dipakai adalah kriteria sistem jaminan produk halal (SJPH) sebagaimana diatur dalam Keputusan Kepala BPJPH Nomor 57 Tahun 2021, yang memuat kriteria bahan sebagai salah satu dari lima kriteria SJPH.

Mengapa bahan “tergantung sumber” perlu perhatian

Dalam praktik, bahan dapat berasal dari tumbuhan, hewan, atau proses mikrobial. Bahan yang sama bisa diproduksi dari sumber berbeda. Karena itu, nama bahan pada label belum cukup untuk menyimpulkan status kehalalannya. Yang menentukan adalah asal bahan dan proses yang dilaluinya.

UU Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal menempatkan penetapan kehalalan sebagai kewenangan MUI, sedangkan sertifikat halal diterbitkan BPJPH. Bagi pelaku usaha, tugasnya adalah menyiapkan bukti dan dokumentasi yang menjelaskan asal bahan secara jelas.

Isinglass: penjernih dari gelembung renang ikan

Isinglass adalah bahan penjernih (fining agent) yang berasal dari gelembung renang ikan. Bahan ini umum dipakai pada bir dan anggur, dan pada sebagian jus kemasan. Statusnya tergantung pada sumber dan proses.

Titik kritisnya bukan hanya asal ikan, tetapi juga apakah bahan tersebut digunakan pada produk yang memang dipersoalkan kehalalannya. Untuk produk minuman non-alkohol, tersedia alternatif penjernih nabati seperti bentonit atau karagenan. Menelusuri isinglass berarti memeriksa dokumen pembelian, spesifikasi bahan, dan keterangan pemasok tentang asal serta proses.

L-Cysteine (E920): pelunak adonan roti

L-Cysteine adalah pelunak adonan yang secara historis diekstrak dari rambut manusia atau bulu unggas. Bahan ini lazim dipakai pada roti tawar produksi massal, roti burger, dan pizza dough komersial.

Titik kritisnya ada pada asal ekstraksi. Alternatif yang tersedia adalah L-Cysteine hasil fermentasi mikrobial (non-hewani) yang telah tersertifikasi, atau enzim pelunak adonan nabati. Menelusurinya menuntut pelaku usaha meminta keterangan tertulis dari pemasok tentang metode produksi, bukan sekadar nama dagang bahan.

Perisa (flavoring): pelarut dan basis yang perlu diperiksa

Perisa adalah cita rasa tambahan yang pelarutnya sering berupa alkohol, dan basisnya bisa hewani. Bahan ini muncul pada minuman ringan, snack, permen, produk susu rasa, dan mi instan.

Ada dua hal yang perlu ditelusuri. Pertama, pelarut yang dipakai. Kedua, basis perisa itu sendiri. Alternatif yang tersedia adalah perisa bersertifikat halal dengan pelarut nabati (bukan etanol) dan basis nabati atau mikrobial. Karena perisa sering berupa campuran, dokumen komposisi dari pemasok menjadi kunci.

Asam stearat dan magnesium stearat: contoh lain

Selain tiga bahan di atas, asam stearat dan magnesium stearat (E470, E572) juga termasuk bahan yang statusnya tergantung sumber. Keduanya dipakai sebagai anti-lengket pada tablet dan bubuk, dan bisa berasal dari minyak sawit atau lemak hewani. Produk yang sering memakainya adalah tablet obat dan suplemen, bubuk minuman instan, serta kosmetik bedak padat. Alternatifnya adalah versi nabati bersertifikat halal, umumnya dari minyak sawit.

Langkah menelusuri bahan

Penelusuran tidak harus rumit, tetapi perlu konsisten. Beberapa langkah berikut dapat dijadikan pegangan:

1. Petakan bahan. Daftar seluruh bahan yang digunakan, termasuk bahan tambahan yang jumlahnya kecil.
2. Minta dokumen asal bahan. Sertifikat halal bahan, keterangan pemasok, atau spesifikasi produksi yang menyebut sumber dan proses.
3. Periksa kesesuaian nama. Pastikan nama bahan pada dokumen sama dengan yang tercantum pada label dan formula.
4. Catat titik kritis. Tandai bahan yang statusnya tergantung sumber dan jelaskan alternatifnya.
5. Simpan bukti. Dokumen ini menjadi bagian dari pemenuhan kriteria bahan dalam SJPH.

Kriteria bahan dalam Kepka BPJPH 57/2021 tidak berdiri sendiri. Kriteria ini terkait dengan komitmen dan tanggung jawab, proses produk halal, produk, serta pemantauan dan evaluasi. Artinya, penelusuran bahan perlu menjadi kebiasaan, bukan kegiatan sekali jalan.

Peran dokumen dalam kesiapan sertifikasi

Banyak persoalan titik kritis bahan muncul bukan karena bahan itu haram, melainkan karena asalnya tidak terdokumentasi. Pelaku usaha yang memiliki catatan pembelian, spesifikasi bahan, dan keterangan pemasok lebih siap ketika diminta menjelaskan asal bahan.

Untuk bahan yang statusnya bergantung sumber, kejelasan dokumen adalah bentuk kehati-hatian. Penetapan kehalalan tetap menjadi kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal, dan sertifikat hanya diterbitkan BPJPH. Karena itu, tugas pelaku usaha adalah menyediakan informasi yang jujur dan lengkap.

Jika Anda perlu mengelola daftar bahan, menandai titik kritis, dan menyiapkan bukti penelusuran dalam satu tempat, platform SJPH dari IndoHalal.id dapat membantu merapikan registri bahan dan kesiapan sertifikasi BPJPH.