قراءة النقاط الحرجة للمواد من الملصقات والوثائق

نادراً ما يذكر ملصق العبوة أصل المادة بشكل كامل. ما يُطبع عادة هو الاسم العام: مستحلب، منكّه، صافي. وهنا غالباً ما تختبئ النقاط الحرجة للحلال. النقطة الحرجة هي جزء من المادة أو العملية التي قد تجعل المنتج غير حلال، ولتتبعها يحتاج الفاعل الاقتصادي إلى قراءة أكثر من مجرد الملصق.

لماذا لا يكفي الملصق

يجيب الملصق عن سؤال "ما اسم المادة"، وليس "من أين جاءت هذه المادة". يمكن لمنتجين أن يذكرا الكلمة نفسها لكن لهما وضعية حلال مختلفة. لذلك يجب أن ينزل التتبع إلى الوثائق: مواصفات المادة، شهادة الحلال للمورد، أو مسار إنتاج تلك المادة.

يضع قرار Kepka BPJPH 57/2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال المواد كأحد المعايير الخمسة لـ SJPH. وهذا يعني أن تتبع المواد ليس عملاً إضافياً، بل جزء من النظام الذي يجب على الفاعل الاقتصادي بناؤه.

أربعة أمثلة على المواد ونقاطها الحرجة

الجيلاتين

الجيلاتين هو بروتين مثخّن من الكولاجين الحيواني. تعتمد وضعيته على المصدر. يُعد الجيلاتين حلالاً فقط عندما يكون المصدر والذبح واضحين. تظهر هذه المادة في المارشميلو، والحلوى الهلامية، وكبسولات الأدوية والمكمّلات، والآيس كريم، والزبادي، وبعض منتجات الخبز.

ما يجب تتبعه: أي حيوان هو مصدر الكولاجين، وكيف تم ذبحه. البدائل تشمل جيلاتين الأسماك، أو جيلاتين البقر المعتمد حلالاً، أو الأغار والكاراجينان كبديل نباتي.

الإيسينغلاس

الإيسينغلاس هو مادة صافية من مثانة السباحة للأسماك. تُستخدم هذه المادة عادة في البيرة والنبيذ، وبعض العصائر المعبأة. سؤال التتبع: أي نوع من الأسماك، وهل تبقى هذه المادة الصافية في المنتج النهائي. بالنسبة للمشروبات غير الكحولية، يمكن أن تكون المواد الصافية النباتية مثل البنتونيت أو الكاراجينان خياراً.

الخميرة (Yeast)

الخميرة هي كائن دقيق تخميري حلال عموماً. النقطة الحرجة ليست في الخميرة نفسها، بل في وسط نموها. يجب فحص هذا الوسط. الخميرة بوسط نمو نباتي معتمد حلال أصبحت عموماً معياراً في الصناعة الحديثة. تُستخدم الخميرة في الخبز، والبيرة غير الكحولية، والمنتجات المخمّرة، والخميرة الفورية المعبأة للمنازل.

خلاصة الفانيليا

خلاصة الفانيليا هي منكّه فانيليا طبيعي يستخدم معياره الصناعي الإيثانول كمذيب للاستخلاص. تعتمد وضعيته على المصدر والعملية. ما يجب تتبعه: أي مذيب يُستخدم وكيف يتم التعامل معه. تشمل البدائل مسحوق الفانيليا، والفانيليا الاصطناعية، أو خلاصة الفانيليا بمذيب مائي أو جليسرين معتمد حلال. تظهر هذه المادة في الكعك، والبودينغ، والآيس كريم، ومشروبات القهوة والشوكولاتة الفاخرة.

طريقة التتبع: أربع خطوات

1. ارسم خريطة المواد. أنشئ قائمة بجميع المواد الداخلة في المنتج، بما في ذلك المواد المساعدة التي لا تظهر على ملصق المستهلك مثل المواد الصافية والمذيبات.
2. صنّف النقاط الحرجة. حدّد المواد الحيوانية، والمواد الميكروبية، ومشتقات الكحول. هذه المجموعات الثلاث هي الأكثر شيوعاً في إخفاء المشكلات.
3. اطلب وثائق المورد. لكل مادة مُعلّمة، اجمع المواصفات وشهادة الحلال إن وُجدت. إذا لم يكن لدى المورد شهادة، سجّلها كمادة تحتاج إلى متابعة.
4. سجّل في سجل المواد. احفظ نتائج التتبع في قائمة واحدة قابلة للتحديث. هذا السجل سيسهّل عليك أثناء التدقيق الداخلي أو فحص الأطراف الخارجية.

ما يجب تذكّره

تتبع النقاط الحرجة لا يعني تحديد وضعية الحلال لمنتج بنفسك. تحديد الحلال هو من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال، ولا تُصدر الشهادة إلا BPJPH. مهمة الفاعل الاقتصادي هي إعداد بيانات كاملة وقابلة للمساءلة.

من ناحية التنظيم، ينظم PP 42/2024 تنفيذ مجال ضمان المنتج الحلال، بما في ذلك الأمور المتعلقة بـ LPH ومدقق الحلال. بينما يُعد SNI ISO/IEC 17065:2012 المعيار المرجعي في اعتماد LPH، ويشمل الحياد والسرية وكفاءة الأفراد وإدارة الشكاوى والاستئنافات. بالنسبة للفاعل الاقتصادي، يوضح هذان المرجعان أن تتبع المواد سيُختبر من قبل جهة كفؤة ومستقلة، وليس مجرد تقرير ذاتي.

لذلك، تحدد جودة سجل المواد سلاسة العملية. المواد التي نقاطها الحرجة واضحة ووثائقها مرتبة يسهل التحقق منها. المواد التي تُركت دون تتبع قد تعيق العملية بأكملها في مرحلة الفحص.

لترتيب سجل المواد والنقاط الحرجة وجاهزية التدقيق في مكان واحد، توفر IndoHalal.id منصة SJPH تساعد الفاعل الاقتصادي على إدارة معايير SJPH بشكل منظم.