Membaca Titik Kritis Bahan dari Label dan Dokumen

Label kemasan jarang menyebut asal bahan secara lengkap. Yang tercetak biasanya nama generik: pengemulsi, perisa, penjernih. Padahal di situlah titik kritis kehalalan sering bersembunyi. Titik kritis adalah bagian dari bahan atau proses yang berpotensi membuat produk tidak halal, dan untuk menelusurinya pelaku usaha perlu membaca lebih dari sekadar label.

Kenapa Label Tidak Cukup

Label menjawab pertanyaan "apa nama bahannya", bukan "dari mana bahan itu berasal". Dua produk bisa mencantumkan kata yang sama namun punya status kehalalan berbeda. Karena itu penelusuran harus turun ke dokumen: spesifikasi bahan, sertifikat halal pemasok, atau alur produksi bahan tersebut.

Kepka BPJPH 57/2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal menempatkan bahan sebagai salah satu dari lima kriteria SJPH. Artinya, menelusuri bahan bukan pekerjaan tambahan, melainkan bagian dari sistem yang memang harus dibangun pelaku usaha.

Empat Contoh Bahan dan Titik Kritisnya

Gelatin

Gelatin adalah protein pengental dari kolagen hewan. Statusnya tergantung sumber. Gelatin disebut halal hanya bila sumber dan penyembelihannya jelas. Bahan ini muncul di marshmallow, permen jeli, kapsul obat dan suplemen, es krim, yogurt, serta sebagian produk roti.

Yang perlu ditelusuri: hewan apa yang menjadi sumber kolagen, dan bagaimana penyembelihannya. Alternatifnya antara lain gelatin ikan, gelatin sapi bersertifikat halal, atau agar-agar dan karagenan sebagai pengganti nabati.

Isinglass

Isinglass adalah bahan penjernih dari gelembung renang ikan. Bahan ini umum dipakai pada bir dan anggur, dan sebagian jus kemasan. Pertanyaan penelusurannya: ikan jenis apa, dan apakah bahan penjernih ini masih tersisa di produk akhir. Untuk produk minuman non-alkohol, penjernih nabati seperti bentonit atau karagenan bisa menjadi pilihan.

Ragi (Yeast)

Ragi adalah mikroorganisme fermentasi yang umumnya halal. Titik kritisnya bukan pada ragi itu sendiri, melainkan pada media pertumbuhannya. Media ini perlu dicek. Ragi dengan media pertumbuhan nabati bersertifikat halal umumnya sudah menjadi standar industri modern. Ragi dipakai pada roti, bir non-alkohol, produk fermentasi, dan ragi instan kemasan rumah tangga.

Ekstrak Vanili

Ekstrak vanili adalah perisa vanila alami yang standar industrinya memakai etanol sebagai pelarut ekstraksi. Statusnya tergantung sumber dan proses. Yang perlu ditelusuri: pelarut apa yang dipakai dan bagaimana penanganannya. Alternatifnya meliputi vanili bubuk, vanillin sintetis, atau ekstrak vanili berpelarut air atau gliserin bersertifikat halal. Bahan ini muncul di kue, puding, es krim, serta minuman kopi dan cokelat premium.

Cara Menelusuri: Empat Langkah

1. Petakan bahan. Buat daftar seluruh bahan yang masuk ke produk, termasuk bahan pembantu yang tidak muncul di label konsumen seperti penjernih dan pelarut.
2. Klasifikasikan titik kritis. Tandai bahan hewani, bahan mikrobial, dan turunan alkohol. Tiga kelompok ini yang paling sering menyimpan persoalan.
3. Minta dokumen pemasok. Untuk setiap bahan bertanda, kumpulkan spesifikasi dan sertifikat halal bila ada. Bila pemasok belum punya, catat sebagai bahan yang perlu ditindaklanjuti.
4. Catat di registri bahan. Simpan hasil penelusuran dalam satu daftar yang bisa diperbarui. Registri ini yang akan memudahkan Anda saat audit internal maupun pemeriksaan pihak luar.

Yang Perlu Diingat

Menelusuri titik kritis bukan berarti menetapkan sendiri status halal sebuah produk. Penetapan kehalalan adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal, dan sertifikat hanya diterbitkan BPJPH. Tugas pelaku usaha adalah menyiapkan data yang lengkap dan dapat dipertanggungjawabkan.

Dari sisi regulasi, PP 42/2024 mengatur penyelenggaraan bidang jaminan produk halal, termasuk hal-hal yang berkaitan dengan LPH dan Auditor Halal. Sementara SNI ISO/IEC 17065:2012 menjadi standar yang diacu dalam akreditasi LPH, mencakup ketidakberpihakan, kerahasiaan, kompetensi personel, serta manajemen keluhan dan banding. Bagi pelaku usaha, dua acuan ini menjelaskan bahwa penelusuran bahan akan diuji oleh pihak yang kompeten dan independen, bukan sekadar dilaporkan sendiri.

Karena itu, kualitas registri bahan menentukan kelancaran proses. Bahan yang titik kritisnya jelas dan dokumennya rapi lebih mudah diverifikasi. Bahan yang dibiarkan tanpa penelusuran berpotensi menahan seluruh proses di tahap pemeriksaan.

Untuk merapikan registri bahan, titik kritis, dan kesiapan audit dalam satu tempat, IndoHalal.id menyediakan platform SJPH yang membantu pelaku usaha mengelola kriteria SJPH secara terstruktur.