أربع مواد نقاط حرجة وطريقة تتبع أصلها

بعض المواد الغذائية لا يمكن تقييم حلالها أو عدمه من الاسم على الملصق فقط. حالتها تعتمد على أصل المادة وطريقة معالجتها. أربعة أمثلة شائعة هي أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية (E471)، والبروبوليس المذاب بالكحول، والتورين، والإنزيمات الميكروبية المستخدمة في تصنيع الغذاء.

تضع اللوائح المواد كأحد معايير نظام ضمان المنتج الحلال (SJPH)، كما هو منظم في قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 بشأن معايير نظام ضمان المنتج الحلال. وهذا يعني أن تتبع المواد ليس عملًا إضافيًا، بل جزء من النظام الذي يتم فحصه.

لماذا تسمى نقاطًا حرجة

النقاط الحرجة هي أجزاء من سلسلة الإنتاج يمكن أن تغير حالة حلال منتج ما. في المواد، توجد النقاط الحرجة عمومًا في ثلاثة أمور: مصدر المادة الخام، والوسط أو المذيب المستخدم، وعملية المعالجة.

اسم المادة الذي يبدو تقنيًا لا يدل تلقائيًا على أصلها. وبالمقابل، الاسم الذي يبدو غريبًا لا يعني تلقائيًا أنه مشكل. الذي يحدد هو الوثيقة التي تشرح أصلها.

أربع مواد ومصادر إشكالها

1. أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية (E471)

E471 هو مستحلب من أكثر المستحلبات استخدامًا في الصناعة الغذائية. يمكن تصنيعه من زيت النخيل أو من الدهون الحيوانية. لذلك حالته تعتمد على المصدر. من المنتجات التي تستخدمه الخبز، والمارجرين، والآيس كريم، والشوكولاتة، ومنتجات المخبوزات المعبأة.

البديل الذي يمكن تتبعه هو E471 بمصدر أحماض دهنية نباتية مذكور في شهادة المادة من المورد.

2. البروبوليس المذاب بالكحول

البروبوليس يأتي من النحل، لذا مصدره حلال. الإشكال في عملية الاستخلاص، التي تستخدم عمومًا الإيثانول بتركيز عالٍ. تستخدم هذه المادة في مكملات المناعة، وغسول الفم العشبي، ومنتجات العناية التقليدية بالجروح.

البدائل المتاحة هي البروبوليس المستخلص بالماء (قائم على الماء أو على الجليسرين) أو البروبوليس المسحوق الخالي من الكحول.

3. التورين

التورين هو حمض أميني يستخدم في مشروبات الطاقة، ومكملات اللياقة، وبعض أغذية الحيوانات الأليفة. تاريخيًا كان هذا المصدر يأتي من صفراء البقر، لكنه يُنتج الآن عمومًا بشكل صناعي. تبقى حالته معتمدة على المصدر، لذا يجب التأكد من أصل إنتاجه عبر الوثائق.

البديل هو التورين الصناعي الناتج عن هندسة كيميائية حاصل على شهادة حلال.

4. الإنزيمات الميكروبية في تصنيع الغذاء

هذه فئة واسعة تشمل الأميليز، والبروتييز، والليباز. يمكن أن يكون مصدر الإنزيمات ميكروبيًا أو نباتيًا أو حيوانيًا. استخدامها واسع: شراب الجلوكوز والفركتوز، ومنعم اللحوم، وإنتاج العصائر والجبن، وحتى منظفات غسل الأطباق التي لا تلامس الطعام مباشرة.

البديل الذي يمكن تتبعه هو الإنزيمات الميكروبية الناتجة عن تخمير حاصل على شهادة حلال، مع وثيقة المصدر من المورد.

طريقة تتبع أصل المواد

يسير تتبع المواد من المنبع إلى المصب. هناك عدة خطوات يمكن تنفيذها بالتتابع.

1. اجمع قائمة المواد في كل منتج، بما في ذلك المواد غير الظاهرة على ملصق المستهلك مثل المواد المساعدة في العملية.
2. افصل المواد التي حالتها واضحة عن المواد التي حالتها معلقة على المصدر.
3. بالنسبة للمواد المعلقة على المصدر، اطلب وثائق من المورد: شهادة حلال المادة إن وجدت، أو مواصفات المادة التي تذكر أصلها وعمليتها.
4. سجل اسم المورد ورقم وثيقته في سجل المواد، ليكون قابلاً للتتبع عند حدوث تغيير.
5. حدّث السجل عند تغير المورد أو تغير التركيبة.

جوهر هذه الخطوات بسيط: كل مادة حالتها معلقة على المصدر يجب أن يكون لها جواب مكتوب عن سؤال من أين أتت وكيف عُولجت.

ما ينبغي تجنبه

الخطأ الشائع هو تقييم المادة من اسمها فقط. E471 الذي يبدو كيميائيًا قد يكون من مصدر نباتي. البروبوليس الذي يبدو طبيعيًا قد يُستخلص بالكحول. التورين الذي أصبح عمومًا صناعيًا لا يزال يحتاج وثيقة أصل. الإنزيم الذي اسمه موحد قد يأتي من مصادر مختلفة بين الموردين.

تجدر الإشارة إلى أن تحديد حلال منتج ما هو من اختصاص لجنة الفتوى في MUI أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. شهادة الحلال تصدرها BPJPH فقط. الوثائق التي تجمعها تعمل كمواد للفحص، لا كمحدد لحالة الحلال.

وضع التتبع في النظام

ينظم القانون رقم 33 لسنة 2014 بشأن ضمان المنتج الحلال إلزامية شهادة الحلال، وتأسيس BPJPH، ودور مؤسسة فحص الحلال (LPH)، واختصاص MUI في تحديد حلال المنتجات. ويعدل القانون رقم 6 لسنة 2023 بعض الأحكام، بما في ذلك تبسيط عملية الشهادة وإدخال مخطط إقرار الحلال للـ UMK.

فئات المنتجات الملزمة بشهادة الحلال ومراحلها الزمنية محددة في قرار وزير الشؤون الدينية رقم 748 لسنة 2021، الذي عُدل لاحقًا. بينما يُعد قرار رئيس BPJPH رقم 57 لسنة 2021 المرجع الرئيسي لتطبيق SJPH من جانب الجهات الفاعلة في الأعمال، بخمسة معايير: الالتزام والمسؤولية، والمواد، وعملية المنتج الحلال، والمنتج، والمراقبة والتقييم.

يقع تتبع المواد في المعيار الثاني، لكن نتائجه تمس معايير أخرى. المواد التي لا يتضح أصلها ستُصعّب تقييم العملية، وتؤثر في النهاية على جاهزية المنتج للفحص.

لتنظيم سجل المواد، والنقاط الحرجة، وجاهزية التدقيق في مكان واحد، يمكن لمنصة SJPH IndoHalal.id أن تساعد في إدارة جميع معايير SJPH لأعمالك.