四种关键点原料及其来源追溯方法

部分食品原料不能仅凭标签上的名称判断其是否清真。其状态取决于原料来源和加工方式。四种常见例子是单双甘油脂肪酸酯（E471）、酒精溶剂蜂胶、牛磺酸，以及食品加工用微生物酶。

法规将原料列为清真产品保障体系（SJPH）的标准之一，具体规定见2021年第57号BPJPH负责人决定关于清真产品保障体系标准。这意味着原料追溯不是额外工作，而是被检查体系的一部分。

为何称为关键点

关键点是生产链中可能改变产品清真状态的部分。在原料方面，关键点通常存在于三个方面：原材料来源、所用介质或溶剂，以及加工过程。

听起来技术性的原料名称并不自动表明其来源。反之，听起来陌生的名称也不自动有问题。决定因素在于说明其来源的文件。

四种原料及其问题来源

1. 单双甘油脂肪酸酯（E471）

E471是食品工业中最常用的乳化剂。该原料可由棕榈油或动物脂肪制成。因此其状态取决于来源。使用该原料的产品包括面包、人造黄油、冰淇淋、巧克力及包装烘焙产品。

可追溯的替代方案是供应商证书中列明植物脂肪酸来源的E471。

2. 酒精溶剂蜂胶

蜂胶来自蜜蜂，因此其来源是清真的。问题在于提取过程，通常使用高浓度乙醇。该原料用于免疫补充剂、草本漱口水及传统伤口护理产品。

可用的替代方案是水提取蜂胶（水基或甘油基）或无酒精蜂胶粉。

3. 牛磺酸

牛磺酸是用于能量饮料、健身补充剂及部分宠物食品的氨基酸。历史上该原料来自牛胆汁，但如今通常以合成方式生产。其状态仍取决于来源，因此需通过文件确认其生产来源。

替代方案是已获清真认证的化学合成牛磺酸。

4. 食品加工用微生物酶

这是一个广泛类别，包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。酶可来源于微生物、植物或动物。用途广泛：葡萄糖和果糖浆、肉类嫩化剂、果汁和奶酪生产，乃至与食品不直接接触的洗碗机洗涤剂。

可追溯的替代方案是获清真认证的发酵微生物酶，并附有供应商来源文件。

如何追溯原料来源

原料追溯从上游到下游进行。可按顺序执行以下步骤。

1. 收集每个产品的原料清单，包括消费者标签上未显示的原料，如加工助剂。
2. 将状态明确的原料与状态取决于来源的原料分开。
3. 对于取决于来源的原料，向供应商索取文件：如有原料清真证书，或说明来源和过程的原料规格书。
4. 在原料登记册中记录供应商名称和文件编号，以便在发生变化时可追溯。
5. 当供应商更换或配方变更时更新记录。

这些步骤的核心很简单：每种状态取决于来源的原料，都必须对“来自哪里”和“如何加工”的问题有书面答案。

需要避免的事项

常见错误是仅凭名称评估原料。听起来化学的E471可能来自植物。听起来天然的蜂胶可能用酒精提取。如今通常合成的牛磺酸仍需来源文件。名称统一的酶在不同供应商之间可能来源不同。

需注意，产品清真判定是MUI教法委员会或清真产品教法委员会的权限。清真证书仅由BPJPH颁发。您收集的文件作为检查材料，而非清真状态的判定依据。

将追溯纳入体系

2014年第33号法律关于清真产品保障规定了清真认证义务、BPJPH的设立、清真检查机构（LPH）的角色，以及MUI在产品清真判定中的权限。2023年第6号法律修改了若干条款，包括简化认证流程并引入针对UMK的清真声明方案。

必须获得清真认证的产品类别及其阶段规定于2021年第748号宗教部长决定，该决定随后被修订。而2021年第57号BPJPH负责人决定成为企业方实施SJPH的主要参考，包含五项标准：承诺与责任、原料、清真产品过程、产品，以及监控与评估。

原料追溯属于第二项标准，但其结果触及其他标准。来源不明的原料将难以评估过程，并最终影响产品接受检查的准备程度。

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