UMK dan Sertifikasi Halal: Persoalan Keterlacakan Bahan

Banyak UMK yang sudah memahami pentingnya sertifikasi halal. Namun, ketika mulai mengurus prosesnya, mereka sering terbentur pada satu persoalan yang tidak selalu tampak di permukaan: keterlacakan bahan baku. Bukan sekadar tahu bahan apa yang dipakai, tetapi mampu membuktikan asal-usulnya secara tertulis hingga ke pemasok.

Mengapa keterlacakan menjadi soal

Sertifikasi halal tidak berhenti pada pernyataan bahwa produk tidak mengandung babi atau alkohol. Prosesnya menuntut bukti bahwa setiap bahan yang masuk ke lini produksi memiliki asal yang jelas dan dapat dipertanggungjawabkan. Di sinilah UMK sering menghadapi kesulitan.

UMK umumnya membeli bahan dari distributor kecil atau pasar. Dokumen pembelian berupa nota sederhana, tanpa keterangan produsen asal. Ketika diminta menelusuri sumber bahan, UMK tidak memiliki catatan yang memadai. Akibatnya, proses sertifikasi tertahan bukan karena produknya bermasalah, tetapi karena dokumennya tidak lengkap.

Titik kritis yang menuntut penelusuran

Beberapa bahan memerlukan perhatian khusus karena status kehalalannya bergantung pada sumber. Data titik kritis yang tersedia memberi gambaran konkret.

• Pepsin. Enzim pencerna protein dari lambung babi atau sapi, dipakai pada industri keju dan farmasi. Alternatifnya adalah pepsin dari lambung sapi bersertifikat halal atau enzim protease mikrobial.
• Propolis berpelarut alkohol. Sumbernya halal, tetapi proses ekstraksinya umumnya memakai etanol kadar tinggi. Alternatifnya adalah propolis ekstrak air atau propolis bubuk bebas alkohol.
• Daging hasil pemisahan mekanis (MSM). Daging sisa tulang yang diekstraksi mesin, berisiko campuran dari berbagai jenis hewan. Diperlukan jaminan lini produksi khusus halal dan sertifikat dari rumah potong hewan bersertifikat.
• Lesitin (E322). Pengemulsi yang umumnya dari kedelai, namun sebagian dari kuning telur atau lemak hewani. Alternatifnya adalah lesitin kedelai atau lesitin bunga matahari yang tercantum jelas pada label.

Bagi UMK, persoalan bukan hanya apakah bahan-bahan itu ada dalam produk. Persoalannya adalah apakah UMK mampu menunjukkan dokumen yang menjelaskan asal bahan tersebut ketika diminta.

Akar masalah di tingkat pemasok

Keterlacakan bahan berkaitan erat dengan rantai pasok. UMK yang membeli dari distributor kecil sering tidak mendapat informasi memadai tentang produsen asal. Produsen besar biasanya memiliki sertifikat halal untuk bahan yang dijualnya, tetapi informasi itu tidak selalu sampai ke pembeli di tingkat bawah.

Ada pula bahan yang dibeli dalam kemasan besar lalu dipecah menjadi kemasan kecil. Pada proses itu, identitas produsen dan nomor sertifikat bisa hilang. UMK pun kesulitan merekonstruksi asal bahan ketika menyusun dokumen.

Persoalan lain muncul ketika UMK menggunakan bahan curah atau bahan tanpa merek. Harga lebih murah, tetapi keterangan asal tidak tersedia. Dalam jangka pendek ini menguntungkan, namun menyulitkan ketika proses sertifikasi berjalan.

Langkah praktis yang bisa disiapkan

UMK tidak harus menunggu semuanya sempurna untuk mulai membenahi keterlacakan. Beberapa langkah berikut dapat dilakukan secara bertahap.

1. Catat setiap pembelian bahan. Simpan nota atau faktur yang mencantumkan nama bahan, jumlah, tanggal, dan nama pemasok. Bila memungkinkan, minta keterangan produsen asal.
2. Minta informasi sertifikat halal. Untuk bahan yang statusnya bergantung pada sumber, tanyakan kepada pemasok apakah bahan tersebut memiliki sertifikat halal. Simpan salinan atau tangkapan layar informasinya.
3. Pisahkan bahan yang jelas dan yang belum jelas. Bahan nabati seperti lesitin kedelai relatif lebih mudah. Bahan hewani atau turunan alkohol memerlukan perhatian lebih.
4. Susun daftar pemasok. Daftar ini membantu UMK melihat pemasok mana yang dokumennya lengkap dan mana yang perlu ditanyakan lebih lanjut.
5. Gunakan bahan dengan label jelas. Bila ada pilihan, utamakan bahan yang mencantumkan produsen dan keterangan sumber secara eksplisit.

Langkah-langkah ini tidak menjamin sertifikasi otomatis selesai. Namun, keterlacakan yang tertata memudahkan proses pemeriksaan dan mengurangi kemungkinan dokumen dikembalikan karena kurang lengkap.

Peran pendampingan

Sebagian UMK merasa keberatan menelusuri sendiri asal-usul setiap bahan. Di sinilah pendampingan berperan. Pendamping dapat membantu memetakan bahan mana yang perlu ditelusuri lebih dalam, menyusun daftar pertanyaan untuk pemasok, dan merapikan dokumen yang sudah ada.

Perlu dicatat, penetapan kehalalan suatu produk adalah kewenangan Komisi Fatwa MUI atau Komite Fatwa Produk Halal. Sertifikat halal hanya diterbitkan oleh BPJPH. Pendampingan berfokus pada kesiapan dokumen dan sistem, bukan pada penetapan status halal produk.

Menata dari sekarang

Keterlacakan bahan adalah pekerjaan yang menumpuk bila ditunda. Semakin lama UMK berjualan tanpa mencatat asal bahan, semakin sulit merekonstruksi informasinya ketika dibutuhkan. Sebaliknya, kebiasaan mencatat pembelian dan menyimpan informasi pemasok akan memudahkan proses sertifikasi di kemudian hari.

Bagi UMK yang ingin merapikan keterlacakan bahan sekaligus menyiapkan dokumen sertifikasi, IndoHalal.id menyediakan layanan pendampingan sertifikasi halal reguler yang mengawal proses dari penilaian kesiapan hingga sertifikat terbit.