UMK dan Sertifikasi Halal: Persoalan Lini Produksi Campuran

غالبًا ما تُناقش مشكلة UMK (الشركات المتناهية الصغر والصغيرة) في شهادة الحلال بوصفها مسألة مستندات وتكاليف. هناك مشكلة أخرى نادرًا ما تُطرح: خط الإنتاج المختلط. مطبخ واحد، أداة واحدة، وعاء واحد، تُستخدم بالتناوب لمنتجات مختلفة. هذا الوضع شائع في الشركات المتناهية الصغر والصغيرة، وله أثر مباشر على جاهزية الشهادة.

لماذا يُعدّ خط الإنتاج المختلط مشكلة

يقوم نظام ضمان المنتج الحلال على فصل يمكن إثباته. يجب أن تكون المواد المستخدمة واضحة المصدر، ويجب أن تكون عمليتها قابلة للتتبع. عندما تُستخدم أداة واحدة لعدة منتجات بمواد مختلفة، فإن السؤال الذي يظهر ليس فقط ما هي المواد، بل أيضًا هل يمكن تحمّل مسؤولية بقايا الاستخدام السابق.

في الشركات الصغيرة، يظهر هذا في صورة بسيطة. صينية واحدة تُستخدم للكيك وللمنتجات التي تستخدم طلاءً لامعًا. مقلاة واحدة تُستخدم لقلي عدة أنواع من الحشوات. آلة طحن واحدة تُستخدم لعدة عجائن.

النقاط الحرجة التي تظهر غالبًا في مطبخ UMK

بعض المواد الشائعة الاستخدام لدى UMK لها وضع لا يمكن التأكد منه دون وثائق من المورّد.

• الشيلاك (E904). طلاء لامع من راتنج حشرة القرمز. من حيث المادة يُتسامح به عمومًا، لكن عمليته تحتاج إلى فحص. يُستخدم غالبًا كطلاء لامع للحلوى وحبوب الدواء أو المكملات وطلاء الفواكه الطازجة.
• الإنزيمات الميكروبية لمعالجة الأغذية. فئة واسعة من الإنزيمات مثل الأميليز والبروتياز والليباز. مصادرها قد تكون ميكروبية أو نباتية أو حيوانية. تُستخدم من بين أمور أخرى في شراب الجلوكوز والفركتوز، ومنعّم اللحوم، وإنتاج العصائر والجبن، ومنظفات غسل الأطباق التي تتلامس بشكل غير مباشر مع الأغذية.
• اللحوم الناتجة عن الفصل الميكانيكي (MSM). لحوم بقايا العظام المستخلصة آليًا. محفوفة بخطر الاختلاط من أنواع حيوانات مختلفة. تُستخدم عادة في السجق وال nugget والكفتة والمنتجات المصنّعة من اللحوم ذات السعر الاقتصادي.
• الخميرة (yeast). حلال عمومًا، لكن وسط نموها يحتاج إلى فحص. تُستخدم في الخبز والمنتجات المخمّرة والخميرة الفورية المعبأة للمنازل.

بالنسبة لـ UMK، المشكلة ليست مجرد معرفة هذه القائمة. المشكلة هي الحصول على وثائق المصدر من المورّد. غالبًا ما يتم شراء المواد بكميات صغيرة، وأحيانًا دون فاتورة مفصلة، وأحيانًا من تجار تجزئة لا ينقلون معلومات أصل المادة.

مسار الإقرار الذاتي وحدوده

مسار الإقرار بالحلال متاح للشركات المتناهية الصغر والصغيرة منخفضة المخاطر. لكن هذا المسار لا يزال يتطلب وضوح المواد والعمليات. عندما يكون خط الإنتاج مختلطًا، لم يعد تقييم المخاطر بسيطًا. المنتج الذي يبدو منخفض المخاطر قد يصبح معقدًا بسبب تلامسه مع مواد لم يتضح وضعها بعد.

خطوات عملية يمكن البدء بها

1. افصل قائمة المواد لكل منتج. سجّل العلامة التجارية والمورّد ورقم الدفعة إن وُجد.
2. حدّد المواد التي لم يتأكد وضعها. ابدأ بما يندرج ضمن النقاط الحرجة.
3. اطلب وثائق المصدر من المورّد. إذا لم يستطع المورّد توفيرها، فكّر في استبدال المادة.
4. اختر بدائل أسهل تتبعًا. للشيلاك، يمكن استخدام شيلاك حاصل على شهادة حلال مع مذيب موثّق أو طلاء نباتي مثل شمع الكرنوبا النقي. للإنزيمات، يمكن اختيار إنزيمات ميكروبية ناتجة عن تخمير حاصل على شهادة حلال مع وثائق مصدر من المورّد. للخميرة، الخميرة ذات وسط النمو النباتي الحاصل على شهادة حلال أصبحت عمومًا معيارًا في الصناعة الحديثة.
5. سجّل ترتيب استخدام الأدوات. إذا استُخدمت أداة واحدة بالتناوب، فاكتب إجراء التنظيف المطبّق.

الإطار التنظيمي الذي يجب فهمه

يُحدَّد إلزام شهادة الحلال لفئات منتجات معينة من خلال قرار وزير الشؤون الدينية رقم 748 لسنة 2021، الذي عُدّل لاحقًا بالقرار رقم 944/2024. وينظَّم تنفيذ مجال ضمان المنتج الحلال في اللائحة الحكومية رقم 42 لسنة 2024، بديلًا عن اللائحة الحكومية 39/2021. تنظّم هذه اللوائح إجراءات التأسيس والاعتماد ونطاق النشاط وسحب موافقة LPH (مؤسسة فحص الحلال)، وكذلك تعيين مدققي الحلال وإعفائهم.

بالنسبة لمؤسسات الفحص، تُنظَّم إرشادات الاعتماد في قرار رئيس BPJPH (وكالة ضمان المنتج الحلال) رقم 78 لسنة 2025. تشير هذه الإرشادات إلى SNI ISO/IEC 17065:2012، المعيار الذي ينظّم الحياد والسرية وكفاءة الأفراد وإدارة الشكاوى والاستئنافات والمساءلة.

يجب التذكير بأن تحديد الحلال من اختصاص لجنة الفتوى في MUI (مجلس العلماء الإندونيسي) أو لجنة فتوى المنتجات الحلال. ولا تُصدر الشهادة إلا من BPJPH.

ابدأ من الأقرب

بالنسبة لـ UMK، لا تُحلّ مشكلة خط الإنتاج المختلط دائمًا بإضافة معدات. الأكثر حسمًا هو انتظام التسجيل. ما هي المواد الداخلة، ومن أي جهة، ولأي منتج تُستخدم. عندما تكون هذه السجلات مرتبة، يصبح نقاش النقاط الحرجة أقصر وعملية الشهادة أسهل في التحضير.

لترتيب السياسة الحلال وسجل المواد والنقاط الحرجة وجاهزية الشهادة في مكان واحد، يمكن لمنصة SJPH (نظام ضمان المنتج الحلال) من IndoHalal.id مساعدة أصحاب الأعمال على إدارة جميع معايير SJPH بشكل منظم.